Focaccine ai fiocchi d'avena

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 focaccine: Fiocchi di avena biologici 50 g
• Ingredienti per 12 focaccine: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 12 focaccine: Farina 1 335 g
• Ingredienti per 12 focaccine: Farina integrale 150 g
• Ingredienti per 12 focaccine: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per 12 focaccine: Sale fino 12 g
• Ingredienti per 12 focaccine: Acqua a temperatura ambiente 415 g
• Ingredienti per 12 focaccine: Fiocchi di sale q.b.
• per la salamoia: Acqua q.b.
• per la salamoia: Sale fino q.b.
• per la salamoia: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

193.5 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

4.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le focaccine ai fiocchi d’avena per prima cosa procuratevi una madia di legno ponendo al di sotto un canovaccio umido, così che rimanga ben salda sul piano 1 . Versate le farine e il lievito 2 e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamarli tra loro. Aggiungete l’acqua a filo 3
2. Per questo passaggio, continuando a mescolare 4 . Quando la massa diventerà più consistente e l’acqua risulterà assorbita continuate ad impastare per alcuni minuti utilizzando il mestolo, fino a quando l’impasto non si avvolgerà intorno ad esso, ormai incordato. Unite quindi il sale 5 e una volta assorbito mettete anche l’olio 6 .
3. Per questo passaggio, fate assorbire nuovamente 7 e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 10-15 minuti coperto con un canovaccio 8 . Trascorso questo primo riposo con le mani oliate formate 4 pieghe di rinforzo 9 ; in questa prima fase l’impasto sarà ancora molto idratato e le pieghe saranno solo accennate, ma non c’è da preoccuparsi.
4. Coprite di nuovo l’impasto con un panno e lasciate passare altri 10-15 minuti, poi ripetete l’operazione effettuando 4 pieghe: stavolta l’impasto risponderà con più facilità alle pieghe 10 . Coprite e fate riposare altri 10-15 minuti, trascorsi i quali ripetete l’operazione e inserite i fiocchi d’avena 11 , aiutatevi con un tarocco per fare le pieghe fino ad assorbimento dei fiocchi di avena 12 .
5. Per questo passaggio, una volta date le pieghe oliate una ciotola 13 , versate qui l’impasto 14 coprite con un pellicola o con un panno 15 e mettete a riposare a temperatura ambiente in un luogo senza spifferi (come il forno spento) per almeno 3 ore.
6. Al termine del riposo, l’impasto sarà all’incirca raddoppiato 16 : trasferitelo sulla spianatoia infarinata 17 , aiutandovi con un tarocco a spatola, dategli 4 pieghe 18
7. Per questo passaggio, e lasciatelo rilassare per una decina di minuti coperto con un canovaccio 19 . Utilizzate quindi un tarocco da taglio per ricavare dall’impasto 12 pezzi da circa 70 g ciascuno 20 . Date a ogni pezzo 4 pieghe di rinforzo 21
8. Per questo passaggio, e formate le vostre palline 22 , disponendole ben distanziate su 2 teglie ricoperte di carta forno e spolverizzate di farina 23 . Coprite con un canovaccio 24 e fate lievitare ancora 1 ora a temperatura costante (potete porle nel forno spento).
9. Per questo passaggio, preparate la salamoia per la superficie: in un bicchiere alto versate l’acqua 25 , l’olio 26 e il sale, emulsionate con il mixer ad immersione (27-28) oppure sbattete i liquidi con una forchetta.
10. Ungendovi le dita nella salamoia schiacciate delicatamente le palline 29 , per formare le focaccine. Lasciate riposare ancora mezzora, quindi imprimete ancora qualche ditata sulla superficie, distribuite la restante salamoia per riempire i solchi 30
11. Per questo passaggio, e cospargete con i fiocchi d’avena 31 e i fiocchi di sale. Infornate nel ripiano medio del forno preriscaldato in modalità statica a 220° e cuocete per 22 minuti. Dopo la cottura 32 lasciate intiepidire e poi gustate le vostre focaccine ai fiocchi d’avena 33 .

Storage

Per la conservazione, le focaccine ai fiocchi d'avena si conservano in un sacchetto di carta per un giorno. Potete congelarle dopo la cottura.