Biscotti senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• per 18 biscotti: Farina di grano saraceno 160 g
• per 18 biscotti: Farina di riso integrale 140 g
• per 18 biscotti: Farina di cocco 50 g
• per 18 biscotti: Fecola di patate 60 g
• per 18 biscotti: Zucchero 200 g
• per 18 biscotti: Burro freddo di frigo 150 g
• per 18 biscotti: Cacao amaro in polvere 10 g
• per 18 biscotti: Uova medie, fredde di frigo 3
• per 18 biscotti: Lievito in polvere per dolci 7 g
• per spolverizzare: Zucchero di canna q.b.

Nutrition

Energy

199.6 kcal

Protein

3.2 g

Carbohydrates

29.1 g

Fat

8.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i biscotti senza glutine, prendete una planetaria munita di gancio per impastare (potete in alternativa realizzare l'impasto a mano, lavorando velocemente tutti gli ingredienti freddi e nell'ordine indicato) e versate al suo interno la farina di grano saraceno, la farina di riso integrale 1 , la fecola di patate, la farina di cocco 2 , il lievito in polvere per dolci 3 ,
2. Per questo passaggio, lo zucchero 4 , il cacao amaro 5 e il burro tagliato a tocchetti 6 .
3. Azionate la planetaria a velocità media e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso 7 . Ora, mantenendo la planetaria in azione, versate gradualmente le uova nella ciotola 8 e continuate a lavorare fino a che non saranno incorporate completamente nel composto 9 .
4. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e formate con le mani un panetto liscio e omogeneo 10 , quindi avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, poi riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a 1 cm di spessore: dovrete formare un rettangolo di circa 30x20 cm 12 . In questa fase cercate di lavorare velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo troppo con le mani.
5. Usando un coltello a lama liscia, dividete il rettangolo a metà per il lungo, quindi ricavate dei rettangoli più piccoli larghi circa 3 cm e lunghi 8 cm 13 : con queste dosi dovreste ottenere 18 biscotti 14 . Ora praticate dei fori in superficie utilizzando un bucapasta oppure i rebbi di una forchetta 15 .
6. Trasferite i biscotti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene tra loro 16 , e cospargete la superficie con lo zucchero di canna 17 , quindi cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, posizionandoli sul ripiano basso. Una volta sfornati e raffreddati, i vostri biscotti senza glutine sono pronti per essere inzuppati 18 !

Storage

Per la conservazione, i biscotti senza glutine si possono conservare fuori dal frigorifero per circa una settimana. Si sconsiglia di congelare l’impasto.