Pan dei morti

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per circa 16 pezzi: Farina 00 250 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Biscotti secchi 100 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Amaretti 100 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Savoiardi 300 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Zucchero 300 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Cacao amaro in polvere 50 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Mandorle 120 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Fichi secchi 120 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Uvetta 120 g
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Albumi (di uova medie) 6
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Vin santo 100 ml
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Cannella in polvere 1 cucchiaino
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Noce moscata da grattugiare q.b.
• Ingredienti per circa 16 pezzi: Lievito in polvere per dolci 10 g
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

357.4 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

62.9 g

Fat

9.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pan dei morti iniziate sciacquando e mettendo poi in ammollo l'uvetta in una ciotolina con acqua (in alternativa potete ammollarla direttamente con il vin santo della ricetta) 1 . Nella tazza di un mixer versate i biscotti secchi, amaretti e (se sufficientemente potente) anche savoiardi: se non dovessero entrare potete fare un po' per volta 2 . Azionate il frullatore e riducete il tutto in briciole finissime: trasferite il composto in una terrina capiente 3 .
2. Nello stesso mixer mettete ora le mandorle e riducetele in farina 4 , poi unitele ai biscotti tritati. Ora passate anche i fichi secchi nel mixer e aggiugeteli nella terrina 5 . Unite a questi ingredienti lo zucchero semolato 6 ,
3. la farina 7 , il cacao 8 , un pizzico di noce moscata e la cannella. Ora scolate e strizzate per bene l’uvetta e unitela al composto 9 ,
4. Per questo passaggio, aggiungete il lievito setacciato 10 , il vin santo 11 e gli albumi 12 .
5. Per questo passaggio, cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani o se preferite una spatola o un cucchiaio di legno 13 e, quando il composto sarà sufficientemente compatto, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. Formate un panetto 14 e tagliate a fette da 90-100g l’una 15 .
6. Modellate i vari pezzi in modo da conferire loro una forma piuttosto bassa di circa 1 cm, rendeteli affusolati dalla lunghezza di circa 12-15 cm e della larghezza di 5-6 cm 16 . Cercate di non aggiungere farina in questa fase. Ricoprite una leccarda o una teglia con della carta da forno e sistemateci i vostri pan dei morti, distanziandoli di qualche cm l’uno dall’altro 17 , in cottura tenderanno a crescere un po'. Fate cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°per circa 25 minuti, poi sfornateli, spolverizzate con lo zucchero a velo 18 e lasciateli raffreddare. Servite il pan dei morti solo dopo averlo lasciato riposare per almeno due giorni in questo modo si ammorbidiranno per bene.

Storage

Per la conservazione, conservate il pan dei morti per 4-5 giorni ben chiuso in una scatola di latta.