Crumb cake al cioccolato e ciliegie

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Cioccolato fondente 75 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Ciliegie da denocciolare 600 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Farina 00 135 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Burro a temperatura ambiente 135 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Zucchero 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Zucchero di canna 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Farina di mandorle 35 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Uova medie 3
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Panna fresca liquida 115 ml
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Lievito in polvere per dolci 10 g
• Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm: Mandorle pelate 60 g
• Per il crumble al cacao: Cacao amaro in polvere 25 g
• Per il crumble al cacao: Farina di mandorle 75 g
• Per il crumble al cacao: Farina 00 50 g
• Per il crumble al cacao: Zucchero di canna 75 g
• Per il crumble al cacao: Sale fino 1 pizzico
• Per il crumble al cacao: Burro freddo di frigo 75 g

Nutrition

Energy

701.2 kcal

Protein

12.5 g

Carbohydrates

74 g

Fat

43.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crumb cake al cioccolato e ciliegie, iniziate a denocciolare le ciliegie 1 . Poi riducete le mandorle a filetti e fatele tostare in padella alcuni istanti a fuoco vivace 2 (basteranno pochi secondi per non farle bruciare). Quindi nella ciotola di una planetaria (potete lavorare l'impasto anche con uno sbattitore elettrico) versate il burro ammorbidito e lo zucchero di canna 3 ;
2. Per questo passaggio, unite anche la farina di mandorle 4 e lavorate il composto a crema; aggiungete poi le uova una alla volta aspettando che la prima si sia amalgamata prima di proseguire con un'altra 5 . Quindi unite anche lo zucchero semolato. Mentre continuate a far andare la planetaria, in una ciotolina raccogliete il cioccolato fondente fuso a bagnomaria (o al microonde); una volta intiepidito, unite la panna liquida precedentemente scaldata e mescolate il composto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la panna e cioccolato nella planetaria 7 e continuate a lavorare l'impasto; poi setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro 8 e unite le polveri al composto 9 .
4. Lavorate il tutto per ottenere una consistenza omogenea e densa 10 , quindi versate l'impasto in uno stampo 20x30 cm piuttosto profondo foderato con carta da forno precedentemente inumidita in modo da stenderla nello stampo più facilmente. Versate l'impasto poi distribuite le ciliegie in modo uniforme e i filetti di mandorle (11-12).
5. Ora preparate il crumble; se utilizzate il mixer potete versare tutti gli ingredienti insieme: il cacao amaro, la farina di mandorle e quella di grano, lo zucchero di canna 13 e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti 14 e un pizzico di sale abbondante (se non gradite la nota spiccata di salato potete diminuire la dose di sale). Quindi frullate tutto 15 ; in questo modo il crumble avrà una grana più fine.
6. Per questo passaggio, se preferite un crumble dalla grana più grossa, potete lavorare tutti gli ingredienti velocemente con le mani in una ciotolina 16 ; distribuite il crumble su tutta la superficie della torta 17 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (160° per 50 minuti se ventilato). Una volta cotta, sfornate la crumb cake al cioccolato e ciliegie e lasciatela intiepidire 18 . Potete tagliarla a cubotti epr servirla più facilmente dato che la consistenza risulterà molto morbida.

Storage

Per la conservazione, conservate la crumb cake al cioccolato e ciliegie sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Potete conservarla anche in frigorifero e farla rinvenire a temperatura ambiente mezz'ora prima di servirla oppure scaldandola leggermente al microonde. Potete congelare la crumb cake dopo averla fatta raffreddare, il giorno in cui la preparate o al massimo il giorno dopo.