Biscotti di frolla di Halloween

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 4 biscotti alla zucca: Zucca 400 g
• Ingredienti per 4 biscotti alla zucca: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 4 biscotti alla zucca: Burro freddo 80 g
• Ingredienti per 4 biscotti alla zucca: Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per 4 biscotti alla zucca: Tuorli 2
• per 4 biscotti al cacao: Farina 00 300 g
• per 4 biscotti al cacao: Cacao amaro in polvere 30 g
• per 4 biscotti al cacao: Burro freddo 160 g
• per 4 biscotti al cacao: Zucchero a velo 130 g
• per 4 biscotti al cacao: Tuorli 3
• per farcire e decorare: Zucchero a velo 50 g
• per farcire e decorare: Acqua q.b.
• per farcire e decorare: Confettini colorati q.b.

Nutrition

Energy

659.3 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

95.5 g

Fat

27.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i biscotti di frolla di Halloween per prima cosa tagliate a fette di 2-3 cm la zucca 1 , eliminate i semini 2 e tarsferite le fette su una leccarda rivestita con carta da forno 3 cuocete in forno statico a 220° per circa 20 minuti.
2. Per questo passaggio, una volta cotta 4 , sfornatela e tagliate via la buccia col coltello 5 . Versate nel mixer la farina e il burro freddo a pezzetti 6
3. Per questo passaggio, frullate tutto velocemente per ottenere la sabbiatura 7 , ponetela in una ciotola e aggiungete quindi lo zucchero a velo 8 la purea di zucca passata nello schiacciapatate 9
4. Per questo passaggio, e infine i tuorli 10 , con una forchetta mescolate tutto. Una volta che l’impasto avrà preso consistenza 11 versatelo sulla spianatoia e impastate velocemente 10 fino ad ottenere un panetto omogeneo 12 , se l’impasto dovesse risultare troppo morbido (può dipendere infatti dall’umidità della zucca) aggiungete un po’ di farina.
5. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti 13 , poi conservatelo in frigorifero per 30 minuti circa. Occupatevi ora della frolla al cacao seguendo lo stesso procedimento: ponete la farina setacciate nel mixer, aggiungete il burro freddo a pezzetti 14 e frullate per ottenere un composto sabbioso, versate il composto ottenuto su una spianatoia 15 (potete altrimenti usare una ciotola),
6. Per questo passaggio, formate un incavo al centro e versate qui il cacao in polvere setacciato per evitare i grumi 16 , lo zucchero a velo, anch'esso setacciato 17 e i tuorli 18 , mescolate inizialmente con una forchetta
7. poi non appena avrete raccolto gli ingredienti proseguite impastando a mano, formate un panetto 19 , avvolgetelo nella pellicola 20 e ponetelo a rassodare in frigorifero per 30 minuti. Al termine del riposo prendete la frolla alla zucca stendetela su una spianatoia leggermente infarinata 21 , tiratela fino a 5 mm di spessore.
8. Per questo passaggio, ritagliate i biscotti con le formine che preferite, noi abbiamo scelto uno stampino a forma di zucca e uno a forma di fantasmino 22 , per ciascun biscotto di Halloween ritagliate 3 formine con lo stesso stampo, due le lascerete intere mentre una foratela al centro con uno stampino tondo 23 . Ponete dunque le forme intere su una stessa leccarda rivestite di carta da forno, mentre quelle forate al centro si dovrano cuocere a parte su un’altra leccarda perché richiederanno dei tempi di cottura inferiori 24 . Cuocete le formine di biscotti intere in forno statico preriscaldato a 170° per 18-20 minuti mentre quelle forate cuoceranno alla stessa temperatura per circa 15 minuti.
9. Per questo passaggio, sfornate i biscotti interi 25 e lasciateli raffreddare. Passate ora alla frolla al cacao, stendetela su una spianatoia ad uno spessore di circa 5 mm 26 , ritagliate anche qui 3 biscotti di una stessa forma 27
10. Per questo passaggio, ponete le formine intere su una leccarda e su un un'altra adagiate le formine da forare al centro con uno stampino tondo (28-29). Cuocete i biscotti interi per circa 15 minuti a 170° insieme a quelli forati alla stessa temperatura, a cottura ultimata sfornate i biscotti forati 30
11. e quelli interi 31 , lasciateli quindi raffreddare. Intanto preparate la glassa: versate in una ciotola lo zucchero a velo, versate l’acqua poco alla volta 32 mescolando con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata 33 .
12. Trasferite la glassa all’acqua in un sac-à-poche senza beccuccio 34 e ritagliate un foto molto sottile sull'estremità (o un conetto di carta da forno) e tracciate la sagoma sul bordo di un biscotto intero 35 , adagiate sopra il biscotto della stessa forma ma forato e farcite l’interno con i confetti, quindi di nuovo applicate sul bordo la glassa 36
13. Per questo passaggio, e richiudete con una altro biscotto intero della stessa forma 37 . Sempre con il sac-à-poche decorate anche la superficie dei biscotti realizzando delle faccine mostruose 38 , i vostri biscotti di frolla di Halloween sono pronti 39 !

Storage

Per la conservazione, i biscotti di frolla di Halloween si conservano in una scatola di latta per 4-5 giorni. E’ possibile congelare entrambe le frolle da crude.