Orzotto ai ceci, alici e ricotta salata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orzo perlato 320 g
• Ceci precotti 230 g
• Brodo vegetale 1 l
• Cipollotto fresco 1
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• per le alici: Acciughe (alici) (intere) 250 g
• per le alici: Vino bianco 50 ml
• per le alici: Aglio 1 spicchio
• per le alici: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per le alici: Sale fino q.b.
• per le alici: Pepe nero q.b.
• per mantecare: Ricotta salata 100 g

Nutrition

Energy

658.4 kcal

Protein

25.1 g

Carbohydrates

101.2 g

Fat

18.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’orzotto ai ceci, alici e ricotta salata iniziate mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per il brodo vegetale . Dedicatevi quindi alla pulizia delle alici, eliminando la testa con le punte delle dita 1 e le interiora. Privatele poi della lisca 2 e separate a metà il filetto, ottenendo così due parti 3 .
2. Infine dividete ciascun filetto a metà 4 , riponete i filetti puliti su di un vassoio e tenete da parte. Quindi tagliate il peperoncino e eliminate la parte verde; privatelo dei semini interni 5 e tagliatelo a listarelle sottili, poi tritatelo finemente 6 .
3. Per questo passaggio, ora prendete il cipollotto e privatelo della parte verde inferiore e delle eventuali residue parti verdi 7 . Poi sminuzzatelo finemente 8 . Lavate il prezzemolo e il timo sotto acqua corrente fresca; tritate le foglioline finemente 9 , riponete il trito in una ciotolina e tenete da parte.
4. Passate dunque alla cottura dell’orzo. Versate in una padella antiaderente 20 g di olio insieme al cipollotto e al peperoncino tritati (tenete da parte circa la metà del trito, che vi servirà successivamente per la cottura delle alici) 10 . Fate soffriggere leggermente, mescolando con un mestolo di legno, fino a che il cipollotto non sarà dorato. Ora unite anche l’orzo 11 e lasciate tostare qualche minuto, continuando a mescolare in modo che non si attacchi sul fondo. Poi sfumate con il vino bianco 12 .
5. Per questo passaggio, quando il vino sarà sfumato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale alla volta 13 , aspettando che il procedente sia stato totalmente assorbito. Continuate a mescolare l’orzo per consentire una cottura uniforme, infine aggiungete i ceci già cotti 14 , aggiustate di sale e pepe 15 , e continuate la cottura per 20–25 minuti.
6. A pochi minuti dalla fine della cottura dell’orzo, dedicatevi alla cottura delle alici. Mettete sul fuoco una pedella antiaderente e versatevi il rimanente olio di oliva, il trito di cipollotto e di peperoncino che avete tenuto da parte 16 ; schiacciate uno spicchio di aglio 17 e lasciate rosolare qualche istante. Quindi aggiungete le alici 18 e regolate di sale e pepe.
7. Per questo passaggio, unite ora metà del trito di prezzemolo e timo 19 e continuate a mescolare delicatamente per mantenere integra la polpa del pesce. Le alici hanno una cottura piuttosto breve: saranno sufficienti 1-2 minuti al massimo. Non appena saranno bianche, potrete spegnere la fiamma 20 . Quando l'orzo sarà pronto, unite il prezzemolo tritato 21 ,
8. Per questo passaggio, dopodichè grattugiate la ricotta 22 . Aggiungete anche le alici e mescolate delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti 23 : il vostro orzotto ai ceci, alici e ricotta salata è pronto per essere assaporato 24 !

Storage

E’ preferibile consumare l' orzotto di ceci, alici e ricotta salata appena cotto, ancora caldo. Potete conservarlo in frigorifero, in contenitore per alimenti coperto con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.