Crostata con cioccolato ruby

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 250 g
• Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Tuorli (di uova medie) 2
• Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Burro freddo 150 g
• Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Baccello di vaniglia 1
• Per la ganache al cioccolato ruby: Cioccolato ruby (in perle) 400 g
• Per la ganache al cioccolato ruby: Panna fresca liquida 200 g
• Per guarnire: Lamponi q.b.
• Per guarnire: Ribes q.b.
• Per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

629.2 kcal

Protein

6.6 g

Carbohydrates

70.9 g

Fat

39.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata al cioccolato ruby cominciate dalla pasta frolla : in una ciotola versate la farina, lo zucchero a velo 1 , i semi dalla bacca di vaniglia 2 e il burro freddo a pezzetti 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso grossolano 4 , aggiungete i tuorli 5 e impastate ancora velocemente 6 .
3. Ottenuto un panetto morbido e omogeneo 7 avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti 8 . Intanto preparate la ganache al cioccolato ruby scaldando la panna in un pentolino 9 .
4. Non appena la panna avrà sfiorato il bollore versatela sulle perle di cioccolato ruby 10 . Mescolate energicamente con una marisa 11 emulsionando leggermente il tutto, poi coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 2 ore 12 .
5. Intanto recuperate la pasta frolla, tiratela su una spianatoia leggermente infarinata ricavando un cerchio dello spessore di 4 mm circa 13 , avvolgete la sfoglia intorno al matterello e srotolate in uno stampo da 24 cm 14 . Pareggiate i bordi utilizzando una lama liscia 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate un foglio di carta forno sul fondo della frolla 16 e utilizzate dei pesetti in ceramica per cottura alla cieca 17 : la crostata cuoce in forno statico, preriscaldato in modalità statica, a 180° per circa 20 minuti 18 .
7. Sfornate e togliete la carta forno ed i pesi, poi rimettete a cuocere ancora in forno per 5 minuti sino a doratura 19 . Mentre la base si raffredda recuperate la ganache, lavorate energicamente con un cucchiaio affinché risulti come montata 20 . Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta "Saint Honorè" e iniziate a guarnire la crostata partendo dalla parte più esterna 21 .
8. Per questo passaggio, completate la decorazione con ciuffi di ganache per riempire anche il centro 22 e completate aggiungendo in superficie qualche fruttino e una spolverata di zucchero a velo 23 . Ecco pronta la vostra crostata con cioccolato ruby 24 .

Storage

Per la conservazione, la crostata si può conservare in frigo fino a 3 giorni. Si può preparare anche fino ad una settimana prima la frolla, da tenere in frigo avvolta con pellicola.