Bon bon al cioccolato bianco

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• Ingredienti per il pan di spagna al cacao: Uova 125 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao: Zucchero 75 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao: Fecola di patate 25 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao: Farina 00 35 g
• Ingredienti per il pan di spagna al cacao: Cacao amaro in polvere 15 g
• per la ganache: Cioccolato fondente al 55% 75 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 75 g
• per la ganache: Lamponi 100 g
• per la ganache: Miele millefiori 15 g
• per decorare: Cioccolato bianco 400 g
• per decorare: Coloranti alimentari liposolubili q.b.

Nutrition

Energy

165.8 kcal

Protein

2.5 g

Carbohydrates

19.6 g

Fat

9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bon bon al cioccolato bianco come prima cosa preparate il pan di Spagna. Separate i tuorli dagli albumi 1 , trasferite i tuorli nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, insieme a metà dello zucchero 2 . Montate quindi i tuorli fino a che risulteranno chiari, gonfi e spumosi.
2. Tenete da parte e montate anche gli albumi con l'altra metà dello zucchero (4-5). Ora unite i tuorli agli albumi 6 mescolando sempre molto delicatamente dal basso verso l'alto per no smontare il composto.
3. Ora setacciate in una ciotola farina, fecola 7 e cacao amaro 8 . Aggiungete le polveri alla montata delle uova in 2 volte 9
4. Per questo passaggio, e mescolate sempre dal basso verso l'alto 10 . Trasferite il composto in uno stampo precedentemente foderato con la carta forno di 15 cm 11 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per circa 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino e quando sarà cotto sfornate il pan di spagna; lasciatelo intiepidire all'interno dello stampo 12 .
5. Intanto che il pan di spagna cuoce, iniziate a preparare la ganache al lampone. Versate in un pentolino lamponi e miele 13 . Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso 14 fino a che non si saranno sfaldati e diventati una purea 15 .
6. Per questo passaggio, setacciate il composto ottenuto 16 e tenetelo da parte 17 . Tritate finemente il cioccolato 18
7. Per questo passaggio, e portate ad ebollizione la panna 19 . Poi, sempre mantenendola in caldo, versate circa metà della panna all'interno del cioccolato 20 e mescolate con una spatola per amalgamarla al cioccolato 21 .
8. Per questo passaggio, versate la panna restante 22 e mescolate ancora. Aggiungete poi il composto di lamponi 23 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con la pellicola per alimenti 25 e lasciate cristallizzare in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo sformate il pan di spagna che sarà ormai freddo, prelevatene 150 grammi e tagliatelo in pezzi 26 . Poi con le mani sbriciolatelo in una ciotola 27
10. Per questo passaggio, per ottenere delle briciole di pan di Spagna 28 . Riprendete la ganache al cioccolato 29 e fondetela a bagnomaria o in microonde, mescolandola spesso 30 . Il fatto di far solidificare la ganache e poi scioglierla di nuovo serve ad avere poi una migliore scioglievolezza del cioccolatino finito.
11. Per questo passaggio, versate il pan di Spagna all'interno della ganache 31 e mescolate prima con la spatola e se necessario anche con le mani per compattare il composto 32 . Coprite e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti. Quindi prelevate una porzione di impasto da circa 15 grammi 33
12. e con le mani ricavate delle sfere leggermente allungate, appunto a forma di ovetto 34 . Proseguite in questo modo fino a farle tutte (ne otterrete una ventina) posizionandole man mano su un vassoio foderato con carta forno e riponetele in frigorifero per altri 30 minuti. Tritate finemente il cioccolato bianco 35 e trasferitene 265 grammi in una ciotola e 135 grammi in un'altra 36 . Ora fondete la dose maggiore di cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde, mescolando spesso e portatelo alla temperatura di 42°.
13. Per questo passaggio, versate poi nel cioccolato appena fuso anche l'altra parte di cioccolato tritato 37 e mescolate: la temperatura dovrà arrivare a 29° 38 . Immergete le palline uno alla volta all'interno del cioccolato bianco fuso 39 , tuffandoli delicatamente,
14. Per questo passaggio, e aiutatevi con una forchetta per ricoprirlo interamente 40 . Poi trasferite ciascun bon bon su un vassoio foderato con carta forno 41 e proseguite così per tutti gli altri 42 .
15. Ora dividete il cioccolato bianco rimasto in 4 o più ciotoline: aggiungendo coloranti diversi potrete decorare i vostri bon bon: aggiungete un pizzico di colorante liposolubile per ciascuna ciotolina 43 e mescolando 44 fate in modo da ricavare del cioccolato colorato per le decorazioni. Noi abbiamo scelto giallo, celeste 45
16. Per questo passaggio, rosa 46 e verde 47 . Preparate dei conetti di carta forno e trasferite il cioccolato colorato all'iinterno di ciascuno 48 .
17. Per questo passaggio, utilizzate i conetti per decorare a piacimento i vostri bon bon al cioccolato bianco (49-50). Poi riponeteli in frigorifero fino al momento di servirli 51 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di conservare i bon bon in frigorifero per massimo 5-6 giorni.