Gnocchi con ragù di scorfano e bottarga

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per gli gnocchi di semola: Patate 1 kg
• Per gli gnocchi di semola: Semola di grano duro rimacinata 500 g
• Per gli gnocchi di semola: Tuorli 2
• Per il ragù di scorfano: Scorfano intero 1 kg
• Per il ragù di scorfano: Pomodorini ciliegino 500 g
• Per il ragù di scorfano: Aglio 4 spicchi
• Per il ragù di scorfano: Scorza di limone 1
• Per il ragù di scorfano: Rosmarino 2 rametti
• Per il ragù di scorfano: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ragù di scorfano: Sale fino q.b.
• Per il ragù di scorfano: Pepe nero q.b.
• Per servire: Bottarga di muggine q.b.

Nutrition

Energy

940.5 kcal

Protein

69.7 g

Carbohydrates

143.9 g

Fat

8.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli gnocchi con ragù di scorfano e bottarga, per prima cosa preparate il pesce: eliminate le squame sotto l’acqua fredda corrente utilizzando l'apposito atttrezzo oppure un coltello 1 , quindi asciugatelo bene 2 ed evisceratelo. Trasferite lo scorfano intero in una teglia foderata con carta forno e condite con olio evo 3 .
2. Salate 4 e pepate, quindi aggiungete i rametti di rosmarino 5 e gli spicchi di aglio in camicia 6 .
3. Per questo passaggio, profumate con la scorza di limone grattugiata 7 e massaggiate bene con le mani per far assorbire gli aromi 8 . Infine distribuite i pomodorini nella teglia 9 e cuocete a 165° per 25 minuti in forno con funzione al 50% vapore. In alternativa potete utilizzare il forno statico e cuocere a 150° per 45 minuti.
4. Intanto mettete le patate in una pentola con acqua fredda, senza togliere la buccia 10 . Portate a bollore e lessate per 20-25 minuti, fino a quando riuscirete a infilzarle facilmente con la forchetta. Una volta cotte schiacciatele con uno schiacciapatate su una spianatoia 11 e lasciatele asciugare all’aria per 2-3 minuti 12 .
5. Ora aggiungete i tuorli 13 e ricoprite il tutto con la farina di semola 14 , quindi impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo 15 .
6. Per questo passaggio, dividete l’impasto in porzioni più piccole 16 , formate dei filoncini 17 e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm usando un tarocco 18 . Trasferite gli gnocchetti su un canovaccio infarinato e tenete da parte.
7. Al termine della cottura dello scorfano 19 , sfornate e pulite il pesce, ricavando solo la polpa 20 . Trasferitela in una ciotola e spezzettatela con le mani, controllando che non ci siano lische 21 .
8. Per questo passaggio, versate i pomodorini insieme all’acqua di cottura dello scorfano in una padella capiente 22 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi per qualche minuto 23 . Quando verranno a galla scolateli direttamente nella padella 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete un’abbondante grattugiata di bottarga 25 e saltate il tutto a fiamma vivace per far restringere il condimento. Pepate 26 e unite la polpa dello scorfano, a fuoco spento 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate bene e saltate il tutto per un altro minuto 28 . Impiattate e completate il piatto con ancora un po’ di bottarga grattugiata 29 . I vostri gnocchi con ragù di scorfano e bottarga sono pronti per essere serviti 30 !

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi con ragù di scorfano e bottarga. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.