Torta zucca e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Zucca 600 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Zucchero 180 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Farina 00 300 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Farina di nocciole 50 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Olio di semi 100 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Uova 3
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Lievito in polvere per dolci 10 g
• per la ricopertura: Cioccolato fondente 240 g
• per la ricopertura: Panna fresca liquida 120 ml
• per la ricopertura: Alchechengi 75 g

Nutrition

Energy

719.4 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

78 g

Fat

41.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta zucca e cioccolato, pulite la zucca togliendo i semini interni e la buccia, poi riducete la polpa a dadini 1 , ne otterrete circa 480 g. Trasferitela all’interno di un mixer con lame 2 e frullatela fino ad ottenere una purea 3 .
2. A parte in una ciotola ampia setacciate la farina 00 4 e il lievito per dolci 2 , poi aggiungete anche la farina di nocciole 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 7 e miscelate le polveri. Ora versate le uova in una planetaria munita di frusta (in alternativa potete montare l’impasto con le fruste elettriche) 8 . Versate metà dello zucchero 9
4. e l’estratto di vaniglia 10 (in alternativa potete usare essenza di vaniglia o i semi di 1 baccello di vaniglia). Iniziate a montare il tutto e quando il composto diventerà chiaro aggiungete anche l’altra metà dello zucchero 11 . Continuate a montare fino a quando non sarà spumoso e soffice, poi incorporate anche l’olio di semi a filo 12
5. Per questo passaggio, abbassate la velocità della planetaria e quando l'olio sarà completamente assorbito, aggiungete le polveri un cucchiaio alla volta 13 , fino ad incorporarle completamente 14 . L'impasto risulterà un pò denso. Aggiungete ora la purea di zucca 15 e mescolate con una marisa dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
6. Per questo passaggio, quindi tritate grossolanamente il cioccolato 16 e versate anch'esso nell’impasto 17 , amalgamate delicatamente sempre mescolando dal basso verso l’alto con la marisa. Ungete con l’olio di semi una teglia del diametro di 24 cm e versate all’interno il composto 18 . Livellate con una spatola per uniformare la superficie. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti, posizionando la tortiera nella parte bassa del forno.
7. Per questo passaggio, intanto occupatevi della ganache: riscaldate la panna e non appena avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco 19 e versatela sul cioccolato fondente tritato 20 . Mescolate per sciogliere bene il cioccolato 21
8. Per questo passaggio, ora montate la ganache: adagiate la ciotola su un’altra ciotola dove avrete versato del ghiaccio così si raffredderà più velocemente senza perdere in consistenza e brillantezza 22 ; poi con una frusta montate il composto fino al completo raffreddamento (23-24). Deve diventare color "cioccolato al latte".
9. Per questo passaggio, una volta cotta la torta, sformatela delicatamente ancora calda 25 e guarnitela subito con la crema ganache spalmandola con una spatola 26 , per creare un motivo ondulato. Sfruttando il suo calore sarà più facile guarnirla, contrariamente faticherete a distribuire il cioccolato! Terminate decorando la torta di zucca e cioccolato ponendo al centro gli alchechengi 27 .

Storage

Per la conservazione, la torta zucca e cioccolato si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. E’ possibile congelare la torta da cotta senza la ganache al cioccolato.