Capesante scottate su crema di piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Capesante 12
• Prosciutto crudo a fette 100 g
• per la crema di piselli: Pisellini freschi 1 kg
• per la crema di piselli: Acqua 100 g
• per la crema di piselli: Sale fino q.b.
• per la crema di piselli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per l'olio alla menta: Menta 20 foglie
• per l'olio alla menta: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Nutrition

Energy

409 kcal

Protein

29.6 g

Carbohydrates

38.5 g

Fat

15.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le capesante scottate su crema di piselli, per prima cosa sgranate tutti i piselli freschi 1 e sbollentateli in acqua bollente e salata per 3-4 minuti 2 3 .
2. Scolateli subito in acqua e ghiaccio 4 , quindi prelevatene metà e trasferiteli in un boccale 5 con l'aggiunta di poca acqua 6 .
3. Insaporite con un pizzico di sale 7 , poi frullate tutto con il mixer a immersione 8 per ottenere una crema liscia e senza grumi 9 .
4. Per questo passaggio, eliminate la buccia dei restanti piselli sgranati e sbollentati, conditeli con olio 10 e sale 11 e teneteli da parte. Sbollentate anche le foglie di menta in acqua salata 12 per qualche istante, giusto il tempo di ammorbidirle 12 .
5. Per questo passaggio, scolate le foglie di menta 13 e trasferitele in acqua e ghiaccio 14 per raffreddarle mantenendo vivo il colore verde. Strizzate bene le foglie di menta e versatele nel bicchiere del mixer con 2 cucchiai di olio 15 .
6. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 16 per ottenere una salsa omogenea 17 . Filtrate l’olio alla menta con un colino a maglia fine foderato con un panno carta 18 . quindi tenetelo da parte.
7. Per questo passaggio, in una padella antiaderente rosolate il prosciutto crudo a fiamma media per un paio di minuti 19 , fino a renderlo croccante 20 . Trasferite il prosciutto su un vassoio 21 .
8. Per questo passaggio, nella stessa padella versate un filo d’olio 22 e rosolate le capesante da entrambi i lati 23 per un paio di minuti, o quanto basta perché si colorino in superficie 24 . Una volta pronte, adagiatele su carta da cucina.
9. Ora potete comporre il piatto: versate al centro la crema di piselli 25 , adagiate le capesante 26 e distribuite i piselli spellati e conditi 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete i pezzetti di prosciutto croccante 28 e completate con qualche goccia di olio alla menta 29 . Guarnite con qualche fogliolina di menta fresca e servite subito le vostre capesante scottate su crema di piselli 30 .

Storage

È preferibile consumare subito le capesante su crema di piselli. Potete preparare in anticipo la crema di piselli e l'olio aromatizzato alla menta e conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.