Purceddhruzzi (Purcidduzzi)

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina 00 500 g
• Limoncello 250 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero q.b.
• Scorza d'arancia 1
• Miele millefiori 300 g
• Codette colorate 30 g
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

918.4 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

123.6 g

Fat

36.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i purceddhruzzi iniziate a realizzare l'impasto. In una ciotola versate la farina 1 , aggiungete un pizzico di sale 2 e un pizzico di pepe. Unite anche la scorza d'arancia 3
2. e il limoncello 4 . Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, quindi unite anche l’olio 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate il composto in ciotola e quando avrete ottenuto una consistenza omogenea 7 , trasferite su un piano e continuate a lavorare fino a che non risulterà liscio 8 . Potrebbe volerci molto tempo, abbiate pazienza nel lavorarlo. Avvolgete quindi nella pellicola 9 e lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente.
4. Al termine del riposo prelevate una porzione di impasto 10 e facendo ruotare l'impasto tra le dita e il piano 11 formate un filoncino spesso 1 cm 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate quindi a tocchetti grandi 1 cm 13 e formate i purceddhruzzi passandoli su un rigagnocchi, infarinandolo leggermente 14 . Proseguite in questo modo e man mano sistemateli su un vassoio rivestito con un canovaccio 15 .
6. Intanto scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere i 170°. Quando avrà raggiunto questa temperatura immergete pochi pezzi per volta 16 e cuocete per pochi minuti fino a che non saranno ben dorati. Quindi scolateli 17 e trasferiteli su un altro vassoio, con carta da cucina, per togliere l'olio in eccesso 18 .
7. Quando avrete terminato di friggere versate il miele in un tegame capiente 19 . Scaldatelo senza farlo bollire, poi spegnete il fuoco e aggiungete i purceddhruzzi 20 , mescolate delicatamente fino a che non saranno ben ricoperti 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite in un piatto da portata 22 e guarnite con le codette colorate 23 e serviteli 24 .

Storage

Per la conservazione, conservate i purcidduzzi per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.