Marmellata di peperoni

Ingredients

Recipe yield: 33 persone

• Peperoni rossi 1 kg
• Zucchero 200 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino secco 2
• Sale fino 5 g

Nutrition

Energy

31.7 kcal

Protein

0.3 g

Carbohydrates

8 g

Fat

0.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la marmellata di peperoni come prima cosa lavate i peperoni, quindi tagliate la calotta superiore con il picciolo 1 ed eliminate i semi interni 2 . Dividete i peperoni a metà per il senso della lunghezza 3 ,
2. Per questo passaggio, rimuovete i filamenti interni 4 e dividetelo ancora a metà 5 , infine ttagliatelo a tocchetti di media grandezza 6 . Procedete in questo modo anche con gli altri peperoni e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a rondelle molto fini 7 . In una casseruola capiente versate i peperoni 8 , l'aglio 9 ,
4. Per questo passaggio, il peperoncino a pezzi, lo zucchero 11 e il sale 12 .
5. Mescolate il tutto 13 e cuocete a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto se necessario. Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°. Ora spegnete il fuoco 15
6. Per questo passaggio, e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola. Girate la manopola 16 fino a ridurre i peperoni in una purea 17 . Se la marmellata è ancora ben calda potete proseguire, altrimenti dovrete scaldarla nuovamente in microonde o nel tegame. Invasate quindi la marmellata bollente in uno o più barattoli di vetro sterilizzati 18 .
7. Per questo passaggio, chiudete bene avvitando il tappo (19-20) e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Per queste ed altre indicazioni, rimandiamo sempre alle informazioni in merito alle conserve fatte in casa del Ministero della salute.

Storage

Per la conservazione, conservate in luogo fresco e asciutto e consumate entro un mese. Se aperta, conservatela in frigo e consumatela entro 3 giorni.