Crema di porri e patate con spiedino di salmone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli spiedini di salmone: Tranci di salmone 800 g
• Ingredienti per gli spiedini di salmone: Olio extravergine d'oliva 50 ml
• Ingredienti per gli spiedini di salmone: Pepe rosa in grani 1 cucchiaio
• Ingredienti per gli spiedini di salmone: Aneto 2 rametti
• Ingredienti per gli spiedini di salmone: Scorza di limone non trattato 1
• Ingredienti per gli spiedini di salmone: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di porri e patate: Porri 800 g
• Per la crema di porri e patate: Patate 800 g
• Per la crema di porri e patate: Brodo vegetale 1 l
• Per la crema di porri e patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di porri e patate: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

902.4 kcal

Protein

48.2 g

Carbohydrates

65 g

Fat

50.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema di porri e patate con spiedino di salmone, iniziate spinando il trancio di salmone. Munitevi di una pinzetta ed estraete le lische che si trovano lungo il dorso 1 , una volta effettuata questa operazione, tastate nuovamente le carni per assicurarvi di aver eliminato tutte le lische. Quindi ricavate 4 fette 2 e da queste tagliate 4 cubotti regolari 3 .
2. Per questo passaggio, formate 4 spiedini, infilzano 4 cubotti di salmone in ogni stecchino 4 e posizionateli all’interno di una pirofila. Ora preparate l’emulsione con cui farete marinare gli spiedini di salmone: tritate finemente 2 rametti di aneto 5 e versate l’olio extravergine di oliva in una ciotola 6 .
3. Versate il trito di aneto nella ciotola con l’olio 7 e aggiungete la scorza grattugiata di un limone biologico o non trattato 8 , poi irrorate gli spiedini con l’emulsione di aneto e olio 9 . La scorza di limone, al contrario del succo, insaporirà il salmone senza cuocerlo.
4. Arricchite l’emulsione con un cucchiaio di pepe rosa in grani 10 e un pizzico di sale. Coprite la pirofila con la pellicola 11 e lasciate insaporire gli spiedini di salmone in frigo per 20 minuti. Intanto dedicatevi alla preparazione della crema: sbucciate le patate 12 .
5. Dividete le patate a metà, quindi a listarelle e infine a cubetti piuttosto piccoli 13 . Mondate i porri, eliminando le estremità e tagliateli a rondelle 14 . Dopodichè fate scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e fate soffriggere i porri 15 .
6. Sfumate con un mestolo di brodo vegetale 16 , per scoprire come prepararlo al meglio consultate la nostra Scuola di cucina: brodo vegetale. Lasciate evaporare il brodo vegetale, poi aggiungete le patate a cubetti 17 , mescolate, salate e pepate a piacere. Coprite con il brodo rimanente, coprite con un coperchio e cuocete per 30 minuti, fino a quando le patate non si saranno ammorbidite. Trascorso questo tempo, trasferite il tutto in una ciotola 18 .
7. Per questo passaggio, passate il composto con un frullatore ad immersione 19 fino a quando non otterrete una consistenza cremosa 20 . Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Una volta trascorsi i 20 minuti, tirate fuori dal frigo gli spiedini di salmone, che si saranno insaporiti, e fate scaldare una griglia o una padella capiente. Quindi scottate gli spiedini a fuoco alto, in modo da colorare l’esterno e mantenere l’interno morbido e succoso 21 . Bastano pochi secondi per lato, una volta cotti toglieteli dalla griglia o padella, altrimenti la cottura proseguirebbe. Conservate l’emulsione, vi servirà per insaporire ulteriormente gli spiedini durante o dopo la cottura.
8. Quando la carne risulterà leggermente rosata 22 , potete spegnere il fuoco ed irrorarli con la stessa emulsione in cui si sono insaporiti 23 . Ora non vi resta che versare la crema di porri e patate in delle ciotole e accompagnare ciascuna ciotola con uno spiedino di salmone 24 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la crema di porri e patate in frigo ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico per 2 giorni. Potete inoltre congelarla. Si consiglia di consumare gli spiedini di salmone al momento.