Bomboloni al forno

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• per 10 bomboloni: Farina 00 250 g
• per 10 bomboloni: Farina Manitoba 250 g
• per 10 bomboloni: Uova (circa 2 medie) 120 g
• per 10 bomboloni: Zucchero 40 g
• per 10 bomboloni: Acqua 140 g
• per 10 bomboloni: Burro morbido 40 g
• per 10 bomboloni: Lievito di birra fresco 15 g
• per 10 bomboloni: Sale fino 6 g
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Panna fresca liquida 20 g
• per farcire e decorare: Confettura di fragole 300 g
• per farcire e decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

347.3 kcal

Protein

7.7 g

Carbohydrates

65.1 g

Fat

6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’impasto dei bomboloni versate in una planetaria munita di gancio la farina 00 e la manitoba 1 , lo zucchero 2 e il lievito di birra fresco sbriciolato 3 .
2. Avviate la planetaria e versate l'acqua a filo 4 , quindi aggiungete le uova sbattute poco per volta 5 . Quando l’impasto sarà incordato unite il sale 6 . Lasciate andare la planetaria a velocita media per circa 3-4 minuti.
3. Per questo passaggio, quando l'impasto si sarà staccato dai bordi della ciotola incorporate il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta 7 , aspettando che si assorba ogni pezzetto prima di aggiungerne un altro. Una volta che tutto il burro sarà stato assorbito lavorate l’impasto ancora per 10 minuti circa, fino a ottenere una consistenza liscia e compatta 8 . Trafserite l’impasto su un piano da lavoro, date un paio di pieghe e formate una palla 9 .
4. Adagiate l'impasto all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore e mezza 10 o finché non avrà triplicato il suo volume 11 . Al termine della lievitazione riprendete l'impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata 12 .
5. Per questo passaggio, stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm 13 . Ripiegate verso l'interno uno dei lati più corti 14 , quello sinistro, portandolo verso il centro in modo tale che ripiegando anche l'altro lato questo risulti a filo con la prima piegatura 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con pellicola 16 e un canovaccio 17 e lasciate riposare per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, ruotate e stendete nuovamente l’impasto con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare 18 .
7. Per questo passaggio, procedete con altre 2 pieghe iniziando dal lembo destro 19 e poi quello sinistro 20 . Fate riposare il panetto ottenuto 21 per altri 10 minuti avendo cura di coprirlo con della pellicola e con un canovaccio, ripetete ancora una volta le 2 pieghe e il riposo di 10 minuti (per un totale di 3 volte).
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo del riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1,2 cm 22 . Coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti prima di coppare l’impasto perché se si ritaglia subito tende a ritirarsi 23 . Utilizzando un coppapasta del diametro di 8,5 cm ritagliate dei dischi di pasta 24 : ne otterrete 10 (in alternativa potete usare il bordo di un bicchiere per il ritaglio).
9. Per questo passaggio, man mano trasferiteli su un vassoio rivestito con carta forno 25 . Una volta pronti coprite con della pellicola trasparente. Fate lievitare i bomboloni in un luogo asciutto per circa 45 minuti 26 . Spennellateli con tuorlo e panna sbattuti insieme 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per per 20-25 minuti. Poi sfornate i bomboloni 28 e lasciateli intiepidire. Una volta freddi trasferite la confettura all'interno di un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia e farcite i bomboloni 29 . Spolverizzate con zucchero a velo e servite i vostri golosi bomboloni al forno 30 !

Storage

I bomboloni senza farcitura si possono conservare fuori dal frigorifero per 4-5 giorni in un sacchetto di carta oppure coperti con pellicola o carta stagnola. Una volta farciti è preferibile conservarli in frigorifero per un paio di giorni. E’ possibile congelare i bomboloni non farciti, avvolgendoli uno per uno con pellicola trasparente. Per farli rinvenire, basterà tirarli fuori dal freezer, farli scongelare per 15 di minuti e poi scaldarli in forno. La congelazione è sconsigliata dell'impasto crudo.