Pasta con crema di zucchine e scampi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezze Penne Rigate 320 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Scampi (circa 8 interi da sgusciare) 640 g
• Prezzemolo solo le foglioline di un rametto q.b.
• Scalogno 60
• Brandy 40 g
• Zucchine 600 g
• per il fumetto: Aglio 1 spicchio
• per il fumetto: Pepe nero in grani 1 cucchiaino
• per il fumetto: Prezzemolo solo i gambi di un rametto q.b.
• per il fumetto: Acqua 1 l
• per il fumetto: Carote 50 g
• per il fumetto: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per il fumetto: Scampi scarti (teste e carapace) q.b.

Nutrition

Energy

596 kcal

Protein

21.3 g

Carbohydrates

72.2 g

Fat

22.2 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta con crema di zucchine e scampi, iniziate dalla pulizia degli scampi: con delle forbici incidete la corazza 1 per eliminare facilmente il carapace 2 , togliete la testa 3
2. Per questo passaggio, poi con una pinza da cucina estraete delicatamente l’intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso 4 , tenete da parte gli scampi puliti e i loro scarti che serviranno per la preparazione del fumetto. Quindi preparate il fumetto di pesce: in un tegame scaldate 25 gr di olio di oliva con uno spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà, aggiungete la carota pelata e tagliata a rondelle 5 e poi versate le teste e i carapaci degli scampi puliti 6 , fate rosolare il tutto per 5 minuti.
3. Per questo passaggio, ricoprite gli scarti di pesce con l’acqua 7 , aggiungete il pepe in grani 8 e i gambi del prezzemolo 9 . Fate cuocere a fuoco moderato per almeno 20 minuti.
4. A cottura ultimata scolate in un colino il fumetto per filtrarlo 10 , tenetelo da parte, servirà per la cottura della pasta. Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a rondelle sottili 11 . In un tegame scaldate circa 25 gr di olio di oliva, quindi aggiungete lo scalogno tritato 12 e fatelo rosolare per 5 minuti,
5. Per questo passaggio, bagnate con un mestolo scarso di fumetto 13 e incorporate le zucchine a rondelle 14 . Cuocete per 10-12 minuti aggiungendo all’occorrenza del fumetto 15 per non far asciugare le zucchine,
6. Per questo passaggio, a cottura ultimata 16 spegnete il fuoco e prelevate ¾ delle zucchine 17 ponetele nel bicchiere del mixer e frullatele con il frullatore ad immersione per ottenere la crema 18 .
7. Per questo passaggio, intanto portata al bollore il fumetto, cuocete all’interno la pasta per 9 minuti o il tempo necessario perché sia al dente 19 salate il necessario considerando che il fumetto darà sapore alla pasta. Mentre cuoce la pasta scaldate in una padella 30 gr di olio d’oliva con uno spicchio di aglio sbucciato e diviso in due parti 20 , aggiungete gli scampi puliti 21
8. Per questo passaggio, sfumate con brandy 22 e lasciatelo evaporare, cuocete gli scampi per 3-4 minuti al massimo. Quando la pasta sarà al dente scolatela e rimettetela nel tegame dove avete cotto le zucchine 23 , aggiungete la crema di zucchine 24 e mescolate per insaporirla.
9. Per questo passaggio, unite quindi le zucchine a rondelle 25 e gli scampi 26 , per finire tritate le foglioline di prezzemolo da aggiungere alla pasta, mescolate il tutto e servite la pasta con crema di zucchine e scampi ben calda 27 .

Storage

Si consiglia di consumare la pasta con crema di zucchine e scampi appena pronta. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.