Sgombro al cartoccio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sgombro (4 interi) 580 g
• Sedano 170 g
• Peperoni gialli 140 g
• Pomodori ramati 120 g
• Melanzane 90 g
• Limoni 1
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

367.6 kcal

Protein

28.4 g

Carbohydrates

8.5 g

Fat

24.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo sgombro al cartoccio per prima cosa occupatevi della pulizia degli sgombri: incidete il ventre con un coltello 1 ed eviscerate il pesce 2 , quindi sciacquatelo sotto l’acqua corrente per ripulirlo 3 .
2. Ora lavate le verdure e mondatele: spuntate il sedano e riducetelo a dadini 4 , quindi tagliate le melanzane a fette e ricavate dei dadini 5 . Eliminate i semini interni e il picciolo del peperone 6
3. Per questo passaggio, e tagliatelo prima a listarelle e poi a cubetti 7 . Infine riducete a dadini anche i pomodori 8 . Trasferite tutte le verdure tagliate in una ciotola, profumate con foglioline di basilico fresco 9
4. Per questo passaggio, e condite con olio, sale e pepe 10 . Ora adagiate ciascuno sgombro pulito su un foglio di carta forno di circa 35x31 cm 11 , riempite la pancia dello sgombro con un cucchiaio di verdure 12 e poi distribuite il resto intorno al pesce (abbiate cura di usare per ciascuno sgombro circa ¼ delle verdure preparate in precedenza).
5. Condite il pesce con un filo di olio di oliva 13 . Lavate il limone e tagliatelo a fette sottili 14 , quindi adagiate 3 fette di limone sopra ogni sgombro 15 .
6. Ora richiudete il cartoccio sollevando i lembi di carta forno 16 e sovrapponendoli sopra al pesce 17 , quindi sigillate bene ripiegando i lati 18 .
7. Per questo passaggio, ponete i cartocci su una leccarda rivestita con carta forno 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. A cottura ultimata sfornate i vostri sgombri al cartoccio 20 e serviteli ben caldi 21 .

Storage

Lo sgombro al cartoccio si conserva per un giorno al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata dopo la cottura.