Pasta con pesce persico

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Casarecce 320 g
• Pesce Persico filetto 200 g
• Acciughe sott'olio filetti 2
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Peperoncino fresco 1
• Capperi sotto sale 10
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Cipolle rosse 1
• Olive taggiasche denocciolate 20 g
• Scorza di limone 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Nutrition

Energy

425.8 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

66.7 g

Fat

7.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con pesce persico, mettete a bollire abbondante acqua in un tegame e quando sarà arrivata a bollore, salatela: vi servirà in seguito per cuocere la pasta. Intanto mondate e affettate la cipolla rossa 1 , quindi spuntate il peperoncino fresco e togliete i semini all'interno 2 , quindi tritatelo. Sbucciate e affettate molto sottile l'aglio 3 , se preferite potete solo mondarlo e lasciarlo intero per poi toglierlo dal sughetto prima di aggiungere la pasta.
2. Per questo passaggio, prendete i capperi, se sono sotto sale andranno dissalati sotto acqua corrente fresca sciacquando più volte, altrimenti tritateli direttamente 4 ; poi passate ai pomodorini: lavateli, eliminate il picciolo verde se presente e tagliateli a quarti 5 ; prendete il filetto di pesce persico, togliete le eventuali lische aiutandovi con una pinzetta da cucina. Per eliminarle toccate la superficie del filetto così da sentire se e dove sono presenti. Poi riducete il filetto in listarelle 6
3. Per questo passaggio, infine a dadini 7 . Mettete il pesce da parte e in un tegame versate l'olio d'oliva, le cipolle 8 , l'aglio e il peperoncino 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche i capperi tritati e lasciate soffriggere il tutto a fuoco medio, mescolando spesso. Quando la cipolla si sarà appassita, unite i filetti di alici scolati dall'olio di conservazione 11 ; poi irrorate con un mestolo di acqua di cottura della pasta per favorire la cottura 12 .
5. Dopo qualche minuto, quando le alici si saranno sciolte, versate i pomodorini 13 , lasciate cuocere altri 5 minuti, poi abbassate il fuoco e unite il pesce persico; mescolate molto delicatamente e versate anche le olive taggiasche 15 .
6. Per questo passaggio, salate e pepate 16 a piacere e lasciate cuocere altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodichè spegnete il fuoco e a fuoco spento aromatizzate con le foglioline di basilico 17 . Intanto, lessate la pasta nel tegame con acqua bollente salata 18
7. Per questo passaggio, quando sarà al dente scolatela direttamente nel tegame con il sughetto di pesce persico, accendendo il fuoco al minimo 19 , mantecate e aromatizzate con della scorza di limone 20 ; servite la pasta con pesce persico ben calda 21 !

Storage

Si consiglia di consumare la pasta con pesce persico al momento; si può comunque conservare in frigo per 1 giorno chiusa in un contenitore ermetico. Anche il solo sughetto di pesce persico si può conservare per 1 giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.