Risotto ai gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Cipolle dorate 70 g
• Burro 40 g
• Prezzemolo 1 rametto
• Per i gamberi: Gamberi (da pulire) 900 g
• Per i gamberi: Succo di limone 40 g
• Per i gamberi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i gamberi: Sale fino q.b.
• Per il fumetto: Carote 150 g
• Per il fumetto: Cipolle bianche 150 g
• Per il fumetto: Sedano 100 g
• Per il fumetto: Aglio 1 spicchio
• Per il fumetto: Acqua fredda 2 l
• Per il fumetto: Brandy 50 g
• Per il fumetto: Concentrato di pomodoro 40 g
• Per il fumetto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Per mantecare: Burro freddo 40 g

Nutrition

Energy

861.8 kcal

Protein

68.1 g

Carbohydrates

79.6 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto ai gamberi, cominciate dalla pulizia dei gamberi : separate il corpo dalla testa 1 , eliminate il carapace 2 e con l'aiuto di un coltellino estraete il filo interno 3 . Mettete da parte la polpa dei gamberi che servirà successivamente.
2. Occupatevi del fumetto: tagliate a pezzi grossolani sedano, carote e cipolle 4 e metteteli in una casseruola con un giro di olio extravergine di oliva 5 . Aggiungete lo spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro 6 , quindi rosolate a fuoco medio-alto per un paio di minuti.
3. Per questo passaggio, unite gli scarti dei gamberi 7 e alzate la fiamma. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno schiacciate le teste, in questo modo otterrete il massimo del sapore 8 . Cuocete per 3 minuti in modo da far tostare bene tutti gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con il brandy 10 e lasciate evaporare l'odore di alcool, dopodiché coprite con l'acqua fredda 11 . Portate a sfiorare il bollore e lasciate sobbollire a fuoco medio per 50 minuti 12 .
5. Al termine della cottura, filtrate il fumetto attraverso un colino a maglie strette 13 e tenete da parte in caldo 14 . Per la cottura del risotto, prima di tutto tritate la cipolla 15 .
6. Fate sciogliere il burro in una casseruola 16 , quindi aggiungete la cipolla tritata 17 . Lasciatela stufare a fuoco dolce mescolando spesso in modo da non farla bruciare 18 . Se necessario potete bagnare con del fumetto.
7. Per questo passaggio, ora versate il riso nella casseruola 19 e tostatelo con la cipolla mescolando continuamente 20 . Iniziate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di fumetto caldo per volta 21 .
8. Per questo passaggio, aspettate sempre che il liquido sia stato completamente assorbito mescolando accuratamente, prima di bagnare ancora il riso 22 . Continuate a cuocere il riso in questo modo tenendo il fuoco medio, ci vorranno circa 15 minuti a seconda della tipologia. Intanto tagliate a tocchetti i gamberi 23 . Mettete i gamberi in una padella calda con un filo d'olio 24 .
9. Per questo passaggio, salate e sfumate con il succo di limone 25 , cuocendo a fuoco medio-alto per 3 minuti al massimo 26 . Quando il riso sarà cotto, unite quasi tutti i gamberi e spegnete il fuoco 27 . Tenete una piccola parte per la decorazione del piatto.
10. Per questo passaggio, mantecate il risotto con il burro freddo a cubetti 28 , il Parmigiano Reggiano grattugiato 29 e il prezzemolo fresco tritato 30 .
11. Amalgamate il tutto 31 , quindi coprite e lasciate riposare per un minuto, regolando di sale se necessario. Impiattate w completate con i gamberi tenuti da parte 32 e altro prezzemolo a piacere. Il vostro risotto ai gamberi è pronto per essere servito 33 !

Storage

Per la conservazione, è preferibile consumare il risotto ai gamberi appena pronto, ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo. Potete preparare il fumetto di gamberi in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Anche i gamberi una volta puliti si possono conservare disponendoli su un vassoio rivestito con carta assorbente e coprendo con pellicola. In questo modo si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.