Cardi gratinati

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cardi 1 kg
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Pangrattato q.b.
• Burro q.b.
• Limoni 1
• per la besciamella: Latte intero 250 g
• per la besciamella: Burro 25 g
• per la besciamella: Farina 00 20 g
• per la besciamella: Noce moscata 1 pizzico
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

230.1 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

25.4 g

Fat

11 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cardi gratinati iniziate dalla pulizia dei cardi 1 : con un coltellino eliminate i filamenti esterni 2 . Spuntate la base del gambo 3 , quindi lavateli sotto l'acqua corrente e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.
2. Lessate i cardi in acqua bollente per 25 minuti 4 . Intanto preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino 5 , poi versate la farina 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete per 2 minuti mescolando con una frusta 7 . Una volta raggiunto un composto dorato e senza grumi versate il latte caldo a filo 8 e lasciate addensare la salsa, mescolando sempre con la frusta 9 .
4. Insaporite con sale 10 , pepe 11 e noce moscata. Mettete da parte e scolate i cardi, che nel frattempo saranno pronti 12 .
5. Per questo passaggio, imburrate una teglia da 20x30 cm 13 e spolverizzate il fondo con il pangrattato 14 . Adagiate qui uno strato di cardi 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con metà della besciamella intiepidita 16 e spolverizzate la superficie con metà del Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17 . Ora proseguite con un secondo strato di cardi lessati 18 .
7. Per questo passaggio, completate con la restante besciamella 19 , il formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro 20 . Cuocete in forno per 35 minuti a 200° in modalità statica e poi proseguite per altri 5 minuti a 250° in modalità grill. Sfornate i cardi gratinati e lasciateli intiepidire prima di servirli 21 !

Storage

Per la conservazione, i cardi gratinati si conservano in frigorifero per un paio di giorni. E' possibile congelarli dopo la cottura.