Bugie ripiene di Carnevale

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• per circa 40 bugie ripiene: Farina 00 500 g
• per circa 40 bugie ripiene: Burro morbido ma ancora plastico 50 g
• per circa 40 bugie ripiene: Zucchero 70 g
• per circa 40 bugie ripiene: Uova 3
• per circa 40 bugie ripiene: Tuorli 1
• per circa 40 bugie ripiene: Grappa 30 g
• per circa 40 bugie ripiene: Lievito in polvere per dolci 6 g
• per circa 40 bugie ripiene: Estratto di vaniglia q.b.
• per circa 40 bugie ripiene: Sale 1 pizzico
• per circa 40 bugie ripiene: Acqua (al bisogno) 10 g
• per farcire: Nutella 150 g
• per farcire: Confettura di fragole 150 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• per spolverizzare: Zucchero a velo 100 g

Nutrition

Energy

148.1 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

18.8 g

Fat

7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le bugie ripiene di Carnevale ponete la farina e il lievito setacciati nella ciotola della planetaria munita di foglia 1 . Unite anche un cucchiaino di estratto di vaniglia, lo zucchero 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, in una ciotolina sbattete insieme le uova e il tuorlo; poi versateli nella planetaria in azione 4 . Impastate a velocità media 5 e, quando le uova saranno ben assorbite, unite anche la grappa 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile, se dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere 5-10 g di acqua. Fermate la planetaria e sostituite le fruste con il gancio 7 . Unite il burro a pezzettini poco alla volta 8 e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo 9 .
4. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani per formare una palla 10 . Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo dividete l’impasto in piccoli pezzi da circa 150 g l'uno, appiattiteli leggermente sul piano infarinato 11 e passateli uno per volta nella macchinetta tirapasta, al primo spessore 12 . Intanto tenete gli altri sempre coperti con pellicola.
5. Ripiegate ogni sfoglia in 3 13 , quindi tiratela di nuovo partendo dallo spessore più largo e riducendolo progressivamente fino al penultimo, ripassandolo 2 volte. Lasciate riposare la sfoglia tirata per qualche minuto a temperatura ambiente, dopodiché con un sac-à-poche formate delle noci di ripieno, facendo dei piccoli mucchietti distanti 3 cm l’uno dall’altro e lasciando libero 1 cm dalla base inferiore 14 . Poi sovrapponete la parte superiore 15 in modo da coprire il ripieno, come si fa con i ravioli.
6. Con le dita premete bene intorno ai mucchietti di ripieno per far aderire le sfoglie, quindi con una rotella dentellata andate a rifinire i bordi e ricavate dei quadratini 16 . Proseguite in questo modo sino a terminare gli ingredienti; otterrete circa 20 bugie alla Nutella e 20 alla marmellata. Passate alla frittura: scaldate l'olio in un tegame capiente sino a raggiungere i 170°. Quando avrà raggiunto questa temperatura immergete 4 o 5 bugie ripiene alla volta 17 , girandole da entrambi i lati per una cottura uniforme 18 .
7. Quando saranno dorate, scolate le bugie di Carnevale con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente 19 ; lasciatele raffreddare completamente, quindi cospargetele con un’abbondante spolverata di zucchero a velo 20 . Le vostre bugie ripiene di Carnevale sono pronte per essere servite e gustate 21 !

Storage

Si consiglia di consumare le bugie ripiene di Carnevale al momento. Se vi avanzano potete conservarle in un sacchetto di carta per un paio di giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.