Rosticciata (grostl) ai finferli con speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate medie 4
• Speck 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Funghi finferli (gallinacci) 250 g
• Cipolle 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Brodo vegetale q.b.

Nutrition

Energy

289.5 kcal

Protein

12.8 g

Carbohydrates

45.5 g

Fat

7.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la rosticciata (grostl) ai finferli con speck, prendete 4 patate medie e, senza sbucciarle, lavatele bene e mettetele a lessare in acqua salata 1 e a fuoco moderato per circa 30 minuti (non devono sfaldarsi). Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare completamente (sarebbe meglio prepararle la sera prima). Intanto pulite molto bene i finferli (gallinacci) con un panno morbido e umido, togliendo ogni residuo di terra 2 , e se sono molto grossi tagliateli a pezzi, ma non troppo piccoli 3 .
2. Tritate finemente metà cipolla e fatela dorare in una padella con un filo d'olio, quindi aggiungete i finferli (4-5) e fateli cuocere a fuoco basso fino alla loro cottura, aggiungendo del sale e qualche cucchiaio di brodo caldo, se necessario. Intanto in una padellina a parte mettete a dorare con un goccio di olio lo speck tagliato a cubetti o straccetti 6 ,e tenetelo da parte.
3. Per questo passaggio, sbucciate le patate che nel frattempo si saranno completamente raffreddate 7 , tagliatele a fette spese e mettetele in un'altra padella insieme all'altra metà di cipolla, tagliata grossolanamente, e fatele saltare per qualche minuto poi unite il aggiustate di sale e di pepe secondo i vostri gusti e continuate la cottura 9
4. finché saranno dorate da entrambi i lati 10 . Non girate troppo spesso le patate per evitare che si sfaldino. Ora unite i finferli 11 . Aggiustate eventualmente di sale e di pepe e poi servite cospargendo il grostl ai finferli con lo speck 12 .

Storage

Per la conservazione, la rosticciata (grostl) ai finferli con speck va consumata subito oppure, se ne avanza, potete conservarla in frigorifero e consumarla il giorno dopo.