Muffin con il cuore

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 muffin: Burro 180 g
• Ingredienti per 12 muffin: Zucchero 200 g
• Ingredienti per 12 muffin: Uova a temperatura ambiente 2
• Ingredienti per 12 muffin: Farina 00 400 g
• Ingredienti per 12 muffin: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per 12 muffin: Bicarbonato 1 cucchiaino
• Ingredienti per 12 muffin: Latte intero a temperatura ambiente 250 g
• Ingredienti per 12 muffin: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per 12 muffin: Sale fino 1 pizzico
• per il cuore al cioccolato fondente: Cioccolato fondente 120 g
• per il cuore con ganache: Cioccolato fondente 60 g
• per il cuore con ganache: Panna fresca liquida 60 g

Nutrition

Energy

422.5 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

50.6 g

Fat

21.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i muffin con il cuore cominciate per prima cosa sciogliendo il burro a bagnomaria oppure al microonde e lasciatelo intiepidire 1 . In una caraffa (o in una ciotola) versate il latte, le uova leggermente sbattute 2 e il burro oramai intiepidito 3 ;
2. Per questo passaggio, mescolate con una forchetta (o una frusta) e tenete da parte 4 . In una ciotola capiente setacciate con il colino la farina, il bicarbonato e il lievito per dolci 5 , unite poi lo zucchero 6 e un pizzico di sale.
3. Per questo passaggio, ora incidete il baccello di vaniglia dal lato lungo ed estraete i semini interni 7 che andrete ad aggiungere all'impasto 8 . Inserite le fruste elettriche nel recipiente con le polveri e azionatele a velocità bassissima mentre versate anche il composto di liquidi poco alla volta 9 : in questo modo amalgamerete il tutto evitando la formazione di grumi.
4. Per questo passaggio, alla fine otterrete un impasto omogeneo e liscio 10 . Inserite i pirottini di carta in uno stampo classico da 12 muffin. Versate l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta e spremetene quanto basta per riempire metà pirottino 11 . Ora, per la versione con il cioccolato fondente: ponete al centro un pezzetto di cioccolato di 10 g circa 12 . Non spingete verso il basso il pezzetto di cioccolato altrimenti resterà sul fondo.
5. Per questo passaggio, spremete altro impasto 13 per ricoprire il cioccolato 14 . Cuocete i muffin con il cuore in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti. Terminata la cottura i vostri muffin con il cuore risulteranno leggermente dorati in superfice 15 , lasciateli intiepidire prima di servirli.
6. Per questo passaggio, in alternativa alla barretta di cioccolato potete realizzare voi un cuore fondente di ganache per farcire i vostri muffin: mentre i muffin sono in cottura, scaldate leggermente la panna liquida, giusto il tempo di intiepidirla. Poi tritate finemente il cioccolato fondente 1 e ponetelo in un altro pentolinoa bagnomaria 2 , per scioglierlo completamente mescolando per favorire lo scioglimento 3
7. Per questo passaggio, poi versate la panna liquida tiepida 4 . Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il composto che dovrà risultare molto fluido 5 . Versate la ganache ottenuta in uno stampo in silicone per cioccolatini 6 .
8. Per questo passaggio, una volta riempiti tutti gli stampini 7 ponete in freezer a rassodare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo la ganache si sarà rassodata 8 e potrete inserirla all’interno dell’impasto 9 . Proseguite la preparazione dei muffin con il cuore come da ricetta, cuocendo in forno statico preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.

Storage

Per la conservazione, i muffin con il cuore si conservano sotto una campana di vetro per un paio di giorni. E' possibile congelarli dopo la cottura, poi potete lasciarli scongelare in frigo e tenere a temperatura ambiente prima di servirli.