Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Gamberi rossi (da pulire) 1 kg
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Brodo vegetale 500 g
• Vino bianco secco 100 g
• Burro 40 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Scorza di limone q.b.
• Acqua 60 g
• per i carciofi: Carciofi (da pulire) 4
• per i carciofi: Olio extravergine d'oliva 80 g
• per i carciofi: Sale fino q.b.
• per i carciofi: Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Burro freddo 40 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 40 g

Nutrition

Energy

987.1 kcal

Protein

53.6 g

Carbohydrates

90.2 g

Fat

44.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, cominciate dalla pulizia dei gamberi rossi: sgusciateli separando con cura la polpa da carapaci e teste 1 , che serviranno per la bisque. Raccogliete gli scarti in una casseruola, aggiungete un giro di olio 2 e tostateli a fuoco vivace, schiacciandoli leggermente per far sprigionare tutto il loro aroma. Sfumate con 50 g di vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica 3 .
2. Unite il concentrato di pomodoro 4 e 60 g di acqua, poi lasciate cuocere per circa 5 minuti. A fine cottura, filtrate il fondo ottenuto con un colino a maglie fitte, premendo bene sui gusci, e tenete la bisque da parte in caldo 5 . Tagliate ora la polpa dei gamberi a pezzetti regolari e mettetela da parte 6 .
3. Passate alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 7 , pelate il gambo e tagliate le punte 8 , poi divideteli a metà 9 .
4. Per questo passaggio, rimuovete la barba interna 10 e affettateli finemente 11 . Scaldate una padella con l'olio 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete i carciofi 13 e saltateli a fuoco medio-alto finché risultano ben dorati e croccanti 14 . Trasferiteli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e teneteli da parte 15 .
6. Dedicatevi ora al risotto: in una casseruola ben calda versate il riso e tostatelo a secco 16 , mescolando finché i chicchi diventano lucidi. Sfumate con i restanti 50 g di vino bianco e lasciate evaporare 17 , poi salate 8 .
7. Iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale (o acqua calda) 19 . Continuate la cottura incorporando gradualmente anche la bisque di gamberi filtrata 20 , mescolando per distribuire uniformemente il sapore 21 .
8. Per questo passaggio, quando il riso è a fine cottura, unite i gamberi a pezzetti 22 e mescolate, regolando la consistenza con altro liquido caldo se necessario. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano grattugiato 23 . Unite anche circa tre quarti dei carciofi fritti 24 .
9. Regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato 25 . Impiattate 26 e completate con i carciofi croccanti tenuti da parte e una grattugiata di scorza di limone. Il vostro risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti è pronto per esser servito 27 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti.