Crespelle farcite al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pastella (per 6 crespelle da 24 cm di diametro): Uova (1 medio) 55 g
• Per la pastella (per 6 crespelle da 24 cm di diametro): Farina 00 80 g
• Per la pastella (per 6 crespelle da 24 cm di diametro): Latte intero 170 g
• Per la pastella (per 6 crespelle da 24 cm di diametro): Burro 40 g
• Per la pastella (per 6 crespelle da 24 cm di diametro): Sale fino q.b.
• per il ripieno: Zucca da pulire 600 g
• per il ripieno: Guanciale 200 g
• per il ripieno: Provolone 170 g
• per il ripieno: Rosmarino q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per la crema al formaggio: Provolone 80 g
• per la crema al formaggio: Panna fresca liquida 160 g
• per gratinare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g

Nutrition

Energy

801 kcal

Protein

34 g

Carbohydrates

30 g

Fat

61.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crespelle farcite al forno cominciate dalla preparazione dell'impasto delle crespelle. Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete l’uovo e stemperateleìo con il latte 1 . Con un colino setacciate la farina direttamente nel recipiente con uova e latte 2 e, man a mano, amalgamate con la frusta e con delicatezza 3 per non formare grumi.
2. Per questo passaggio, unite anche il burro fuso lasciato intiepidire 4 , mescolate 5 e poi coprite con pellicola trasparente 6 , lasciando riposare l’impasto in frigorifero per una mezzora.
3. Per questo passaggio, scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 24 cm di diametro, o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta, dopo aver cotto le prime due crepe). Versate un mestolo di composto alla volta 7 e distribuitelo su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo, altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla 8 e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo da un lato e 30 secondi dall’altro, per un totale di un paio di minuti. Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto 9 , copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno. Dovrete ottenere 6 crespelle da 24 cm circa.
4. Ora occupatevi del ripieno: pulite la zucca, dovrete ottenere circa 400 g di polpa, poi tagliatela a cubetti 10 e fate lo stesso anche con il guanciale 11 . In una padella saltate il guanciale 12 .
5. Per questo passaggio, quando sarà dorato 13 , toglietelo dalla padella 14 e versate la zucca 15 . Cuocete per circa 15 minuti.
6. Salate e profumate con il rosmarino tritato 16 . Unite quindi il guanciale e tenete da parte 17 . Ora grattugiate il provolone con una grattugia a fori larghi 18 .Mettete da parte il formaggio per la crema.
7. Ora farcite le crespelle con il ripieno e il provolone grattugiato 19 20 . Chiudete a forma di involtino 21 .Mettete da parte un cucchiaio di ripieno per guarnire la teglia.
8. Per questo passaggio, tagliate in 3 parti uguali le crespelle 22 e tenete da parte. Scaldate la panna e, quando sfiora il bollore, versate 80 g di provolone 23 e mescolate 24 per scioglierlo.
9. Per questo passaggio, in una pirofila versate 2-3 cucchiai di crema 25 , adagiate sulla pirofila le crespelle 26 . Versate sopra il resto della crema 27 .
10. Per questo passaggio, completate con il Parmigiano grattugiato 28 e il ripieno avanzato 29 . Cuocete in forno statico a 200° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti passate alla modalità grill a 230° per circa 4-5 minuti. Servire le crespelle ripiene al forno ben calde 30 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crespelle ripiene al forno al momento. Se preferite però potete conservarle in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni al massimo.