Casatiello dolce

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 250 g
• Ingredienti per l'impasto: Latte condensato 100 g
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra secco 5 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua (tiepida) 350 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino q.b.
• Ingredienti per l'impasto: Burro ( a temperatura ambiente) 50 g
• Ingredienti per l'impasto: Albumi (per spennellare) 1
• per la frutta: Frutta disidratata mista 200 g
• per la frutta: Liquore (a piacere) 10 g
• per la frutta: Succo d'arancia 2
• per la decorazione: Albumi 70 g
• per la decorazione: Zucchero a velo 200 g
• per la decorazione: Zuccheri glitterati q.b.
• per imburrare lo stampo: Burro (fuso) q.b.

Nutrition

Energy

598.8 kcal

Protein

12.4 g

Carbohydrates

116.1 g

Fat

9.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il casatiello dolce cominciate con la realizzazione dell’impasto. Prendete la planetaria munita di gancio e versatevi al suo interno la farina di 00 e la farina Manitoba setacciate 1 e a queste aggiungete il lievito di birra disidratato 2 . Quindi unite il latte condensato 3 .
2. Azionate la planetaria a velocità media e cominciate ad impastare il composto con il gancio. Ora aggiungete l’acqua poco alla volta 4 . Prima di terminare l’aggiunta di tutta l’acqua aggiungete all’impasto che state amalgamando anche il sale 5 . Continuate quindi ad amalgamare a velocità media finchè non otterrete un impasto elastico e ben incordato 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete quindi poco alla volta il burro, avendo cura di aggiungerlo ogni volta che la precedente parte è stata ben assorbita nell’impasto 7 . Trasferite ora l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una forma sferica 8 . Mettete l’impasto a forma di palla così ottenuto in una nuova ciotola pulita, precedentemente imburrata. Coprite l’impasto con pellicola 9 e lasciatelo lievitare nel forno con luce accesa a 30° C tra le 2 e le 3 ore a seconda dell’occorrenza.
4. Per questo passaggio, procedete quindi ora al ripieno del casatiello. Tagliate a pezzetti grossolani la frutta secca. Spremete ora in una ciotolina le arance, ottenenedone il succo. A quest’ultimo aggiungete il liquore alle erbe 10 . Ponete ora la frutta secca a rinvenire per circa due ore nel succo che avete ottenuto 11 . Ritornate quindi alla preparazione dell’impasto del casatiello. Quando l’impasto riposto nel forno avrà raddoppiato di volume, trasferitelo una spianatoia. Lì appiattite l’impasto e tiratelo con le mani in modo da ottenere un rettangolo dalle dimensioni di circa 30 cm X 40 cm 12 . L’impasto ottenuto dovrebbe essere sufficientemente morbido da non necessitare l’utilizzo del mattarello.
5. Per questo passaggio, scolate ora la frutta secca e disponetela su tutta la superficie dell’impasto 13 . Arrotolate l’impasto dal lato lungo 14 . Imburrate una ciambella dal diametro di 25 cm e ponete nella ciambella il rotolo del casatiello 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Passato il tempo della lievitazione ed il casatiello avrà raddoppiato di volume, spennellate leggermente con dell’albume 16 che potete sbattere aiutandovi con una forchetta. Informate il casatiello a 180° C per 60 minuti. Sfornate il casatiello 17 e lasciatelo raffreddare su una gratella. Procedete ora con la preparazione della ghiaccia reale . Sbattete gli albumi con le fruste di uno sbattitore elettrico. Aggiungete ora poco per volta lo zucchero a velo 18 .
7. Per questo passaggio, lavorate il composto fino ad ottenere una glassa liscia e fluida 19 . Decorate ora il casatiello dolce cospargendolo con la ghiaccia reale 20 e completate le decorazioni con degli zuccherini colorati a piacimento 21 . Buon casatiello a tutti!

Storage

Per la conservazione, il casatiello dolce può essere conservato per al massimo 2 o 3 giorni a temperatura ambiente sotto campana di vetro.