Schiacciata di verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate 200 g
• Carote 150 g
• Zucchine 130 g
• Porri 120 g
• Farina 00 200 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Pangrattato 20 g
• Sale fino 5 g

Nutrition

Energy

405.6 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

58.2 g

Fat

16 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la schiacciata di verdure come prima cosa lavate accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente. Eliminate la base 1 e la parte esterna del porro, quindi affettatelo finemente a rondelle 2 . Pelate le carote, quindi spuntate un’estremità e grattugiatela con una grattugia dai fori larghi 3 .
2. Per questo passaggio, spuntate poi anche la zucchina 4 e grattugiatela allo stesso modo 5 . Pelate infine la patata e grattugiate anche questa 6 .
3. Raccogliete zucchine, carote, patate 7 e porri in una ciotola 8 , quindi aggiungete il sale 9 .
4. Unite anche 20 g di olio extravergine di oliva 10 , poi mescolate con le mani impastando leggermente 11 . Unite la farina nella ciotola con le verdure 12 .
5. Continuate a lavorare il composto sempre con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo 13 , piuttosto morbido e leggermente colloso, caratteristica che non deve preoccuparvi. Foderate una teglia da 35x28 cm con carta forno bagnata e ben strizzata, quindi ungetela leggermente con olio 14 . Versate il composto nella teglia 15 .
6. Per questo passaggio, schiacciatelo con le mani, aggiungete sopra l'olio rimasto 16 e aiutandovi con una spatola stendete bene l'impasto 17 sino a riempire tutta la teglia 18 .
7. Completate con una spolverata di pangrattato 19 , così da ottenere una crosticina più croccante in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, quindi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e la base asciutta. Una volta sfornata 20 , lasciate intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla 21 .

Storage

Per la conservazione, una volta cotta e completamente raffreddata, conservate la schiacciata di verdure in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico oppure ben coperta con pellicola trasparente. In questo modo si mantiene morbida ma compatta per circa 2-3 giorni. Se volete prolungarne la durata, potete anche congelarla già porzionata: vi basterà tagliarla a pezzi e avvolgerli singolarmente oppure disporli separati con carta forno. In freezer si conserva per circa 1 mese.