Terrina di porcini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le patate: Patate 500 g
• Ingredienti per le patate: Timo 2 g
• Ingredienti per le patate: Rosmarino 3 g
• Ingredienti per le patate: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per le patate: Sale fino q.b.
• Ingredienti per le patate: Pepe nero q.b.
• per i porcini: Funghi porcini 650
• per i porcini: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per i porcini: Rosmarino 3 g
• per i porcini: Vino bianco 40 g
• per i porcini: Uova 4
• per i porcini: Sale fino q.b.
• per i porcini: Pepe nero q.b.
• per i porcini: Burro per imburrare 5 g
• per la fonduta di Asiago: Asiago 130 g
• per la fonduta di Asiago: Farina 00 20 g
• per la fonduta di Asiago: Burro 20 g
• per la fonduta di Asiago: Latte intero 300 g

Nutrition

Energy

503 kcal

Protein

28.2 g

Carbohydrates

28.9 g

Fat

29.8 g

Preparation

1. Per preparare la terrina di porcini iniziate dalle preparazione delle patate. Lavatele e sbucciatele, poi tagliatele a fettine e poi a listarelle 1 , quindi a cubetti 2 ; tenetele da parte. Tritate finemente il rosmarino 3 .
2. Per questo passaggio, fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella antiaderente con olio 4 . Quando sarà dorato eliminatelo 5 , aggiungete il trito di rosmarino 6 ed amalgamatelo con l'olio.
3. Unite le patate 7 e aggiustate di sale 8 e pepe. Scaldate a fuoco moderato e continuate a mescolare le patate per ottenere una cottura uniforme 8 , finché non osserverete una leggera crosticina dorata in superficie: ci vorranno circa 5 minuti. Mettete da parte.
4. Per questo passaggio, passate ora alla preparazione dei porcini : con un coltellino eliminate la parte terrosa raschiandola 10 . Se i funghi presentano poca terra potete semplicemente eliminarla aiutandovi con un pennellino 11 . Tagliate i porcini a fettine per il senso della lunghezza 12 .
5. Prendete un’altra padella antiaderente , riscaldatevi un filo di olio con il trito di rosmarino ed aggiungete i porcini 13 . Regolate di sale 14 e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 7-8 minuti, quindi sfumate con il vino bianco 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate i funghi 16 fino a che non risulteranno cotti, con una leggera crosticina in superficie e un colore ambrato: ci vorranno altri 3 minuti. Versateli in una ciotola 17 e lasciate raffreddare per circa 10 minuti. Unite nella ciotola anche le patate 18 .
7. Per questo passaggio, unite le foglioline lavate e asciugate di timo 19 . In una ciotolina a parte sbattete le uova con la forchetta 20 e regolate di sale 21 .
8. Per questo passaggio, versate le uova sbattute nella ciotola con patate e funghi 22 e con un mixer a immersione frullate gli ingredienti 23 fino a ottenere un composto omogeneo. Amalgamate bene gli ingredienti 24 .
9. Per questo passaggio, imburrate uno stampo alto 7cm largo 10 cm lungo 27cm 25 e foderatelo con carta forno 26 , facendo aderire bene la carta forno anche ai bordi 27 .
10. Per questo passaggio, versatevi il composto e livellatelo 28 . Ora la terrina di porcini è pronta per essere infornato in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 50 minuti 29 . Mentre la terrina di porcini cuoce preparate la fonduta di formaggio. In un pentolino fate scaldare il latte e poi fate sciogliere il burro in un altro pentolino dal doppio fondo 30 .
11. Per questo passaggio, quando sarà completamente sciolto versate a pioggia la farina 31 mescolando bene con delle fruste a mano per evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare fino a che il roux non sarà ben dorato. Unite il latte tiepido 32 continuando a mescolare fino a che la besciamella si sarà addensata. Quindi spegnete il fuoco ed aggiungete l’Asiago grattugiato 33 , sciogliendo anch’esso nella besciamella con le fruste a mano.
12. Dovrete frustare il composto fino a che non risulterà omogeneo 34 ed il formaggio completamente sciolto. Poi trasferitelo in un biberon da cucina e tenetelo da parte. Al termine della cottura estraete la terrina dal forno (eventualmente fate la prova di cottura con uno stecchino) 35 . Rovesciatela su un piatto da portata 36 avendo cura di staccare la carta forno.
13. Per questo passaggio, tagliate alcune fettine 37 e con il biberon contenente la fonduta decorate le fettine della terrina di porcini 38 e servitele tiepide 39 !

Storage

Per la conservazione, e’ preferibile consumare la terrina di porcini immediatamente. Se avanza, conservatelo in frigorifero coperto da pellicola alimentare trasparente o in contenitore chiuso ermeticamente. Se avete utilizzato unicamente ingredienti freschi e non decongelati la terrina di porcini può essere congelata da cotta.