Panettone senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina per pane senza glutine 70 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua tiepida 60 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra fresco senza glutine 15 g
• Ingredienti per il lievitino: Malto di riso senza glutine 1 cucchiaino
• Per il primo impasto: Farina per pane senza glutine 280 g
• Per il primo impasto: Zucchero 80 g
• Per il primo impasto: Tuorli (di uova medie) 2
• Per il primo impasto: Burro morbido 70 g
• Per il primo impasto: Acqua tiepida 150 g
• Per il secondo impasto: Farina per pane senza glutine 50 g
• Per il secondo impasto: Burro morbido 20 g
• Per il secondo impasto: Tuorli (medi) 2
• Per il secondo impasto: Scorza di limone 1
• Per il secondo impasto: Scorza d'arancia 1
• Per il secondo impasto: Canditi senza glutine 150 g
• Per spennellare e coprire: Burro 30 g
• Per spennellare e coprire: Panna fresca liquida 200 g
• Per spennellare e coprire: Cioccolato fondente 300 g
• Per spennellare e coprire: Cioccolato fondente in scaglie 80 g

Nutrition

Energy

604 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

68 g

Fat

34.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il panettone senza glutine, cominciate dal lievitino: in una ciotola sbriciolate il lievito fresco, unite il malto di riso 1 e metà dose di acqua tiepida 2 . Quindi mescolate con un cucchiaio 3
2. Per questo passaggio, e non appena il lievito si sarà sciolto, aggiungete la farina e la restante acqua tiepida 4 . Mescolate 5 fino a completo assorbimento per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprite con pellicola 6 e lasciate lievitare per un'ora ad una temperatura di circa 26°.
3. Per questo passaggio, il lievitino avrà raddoppiato il suo volume 1 , potete rovesciarlo in una ciotola capiente e sgonfiarlo con le fruste elettriche dotate di gancio. Unite anche lo zucchero 2 e mescolate qualche minuto 3 .
4. Per questo passaggio, poi aggiungete i tuorli 4 e continuate a mescolare con le fruste a velocità media. Non appena saranno amalgamati i tuorli, unite un po' per volta farina e acqua tiepida 5 6 . Lavorate tutto almeno 15 minuti.
5. Per questo passaggio, unite poi il burro morbido a pezzetti 7 , un pezzo alla volta aspettando che si sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Una volta inserito tutto il burro, lavorate alla massima velocità per circa 10 minuti 8 . Coprite con pellicola la ciotola 9 e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 3 ore: dovrà raddoppiare di volume.
6. Per questo passaggio, riprendete l'impasto 1 e lavorate con le fruste a velocità bassa per sgonfiarlo 2 . Quindi unite 40 g di zucchero e i tuorli 3 .
7. Per questo passaggio, continuando ad impastare 4 . Aggiungete anche 50 g di farina 5 e lavorate sempre con le fruste elettriche fino al completo assorbimento. Infine aggiungete 20 g di burro a pezzi, sempre poco alla volta 6 .
8. Per questo passaggio, una volta assorbito aromatizzate con scorza di limone e arancia 7 e, dopo 5 minuti, unite i canditi 8 , continuando ad impastare per almeno 10 minuti. Distribuite uniformemente l'impasto nello stampo da panettone da 750 g, coprite con pellicola 9 e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà arrivare al bordo dello stampo.
9. Dopo 2 ore riprendete lo stampo che sarà arrivato al bordo dello stampo, togliete la pellicola e spennellate con del burro fuso tiepido 1 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°: i primi 15 minuti posizionatelo nel ripiano più basso del forno. Poi aprite rapidamente il forno il tempo di coprite con un foglio di alluminio; proseguite la cottura per altri 35 minuti. Controllate di tanto in tanto (senza più aprire il forno) e prima di sfornarlo fate la prova dello stecchino per verificare che sia cotto. Spegnete il forno e attendete 10 minuti prima di sfornare. Poi tiratelo fuori dal forno e lasciate raffreddare su una gratella. Intanto preparate la copertura: in un pentolino versate la panna e portatela a sfiorare il bollore. Tritate il cioccolato fondente 2 , ponetelo in una ciotolina e versateci la panna calda 3 .
10. Per questo passaggio, mescolate rapidamente fino a quando non si sarà sciolto del tutto il cioccolato 4 . Versate il composto sulla superficie del panettone dostribuendolo delicatamente con la spatola 5 e facendolo colare anche sui bordi. Cospargete con il cioccolato fondente in scaglie 6 e servite il vostro panettone senza glutine.

Storage

Il panettone si conserva per 3-4 giorni avvolto bene in pellicola alimentare. Può essere congelato una volta cotto.