Frico con patate e cipolle

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate (da pulire) 500 g
• Cipolle (da pulire) 200 g
• Montasio semistagionato 300 g
• Burro 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

500 kcal

Protein

30.1 g

Carbohydrates

29 g

Fat

29.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il frico con patate e cipolle, iniziate sbucciando le patate 1 , poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi 2 . Tenetele momentaneamente da parte 3 .
2. Passate al formaggio: eliminate la crosta del Montasio 4 e grattugiate anch’esso con una grattugia a fori larghi 5 , così che possa sciogliersi in modo uniforme durante la cottura. Ora occupatevi delle cipolle: come prima cosa, sbucciatele 6 .
3. Affettatele finemente a rondelle sottili 7 . In un tegame capiente fate sciogliere 30 g di burro a fuoco dolce 8 , poi unite le cipolle 9 .
4. Per questo passaggio, lasciatele appassire per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino o si coloriscano troppo. Quando saranno morbide, aggiungete le patate grattugiate 10 e proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto 11 . Unite quindi il formaggio grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate e regolate di sale 13 e pepe. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e ben amalgamato con il resto degli ingredienti 14 . Quando il composto sarà pronto, spegnete il fuoco. In una padella antiaderente a bordo basso del diametro di circa 25 cm, fate sciogliere i 20 g di burro rimasti 15 .
6. Per questo passaggio, versate il composto nella padella 16 eliminando, se necessario, l’eventuale grasso in eccesso. Distribuitelo in modo uniforme e compattatelo leggermente con il dorso di un mestolo, livellando la superficie 17 . Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio-alta senza mescolare, come fosse una frittata, fino alla formazione di una crosticina dorata. Ci vorranno circa 15 minuti.
7. Togliete quindi la padella dal fuoco e lasciate intiepidire per qualche istante, quindi girate il frico aiutandovi con un piatto 19 o un coperchio. Rimettetelo sul fuoco e cuocete anche dall’altro lato per circa 10 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme 20 . Lasciate infine intiepidire leggermente prima di trasferire su un piatto da portata 21 . Aspettate un paio di minuti e servite il frico con patate e cipolle ancora caldo!

Storage

E' preferibile consumare il frico con patate e cipolle appena fatto. Potete conservarlo per un giorno in frigorifero, per poi scaldarlo all'occorrenza in padella o al forno. La congelazione è sconsigliata.