Ostriche limone e pepe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Limoni a persona 3 spicchi
• Pepe bianco q.b.
• Ostriche 12

Nutrition

Energy

127.6 kcal

Protein

14.4 g

Carbohydrates

9 g

Fat

3.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le ostriche limone e pepe assicuratevi che le valve delle ostriche siano chiuse 1 , quindi aprite le ostriche, questa è un’operazione molto delicata, munitevi dell’apposito coltellino con la punta sottile, la protezione sul manico per proteggere le dita e una salda impugnatura. Con una mano tenete ben salda l’ostrica e con l’altra impugnate il coltellino e cercate l’apertura ( volendo potete richiedere in pescheria le ostriche già forate per un’apertura facilitata) inserite la lama e recidete il muscolo che si trova nella parte centrale 2 , dopo che l’avrete reciso sarà più facile seguire la circonferenza aprendo l’ostrica per intero 3 .
2. Per questo passaggio, divaricate il guscio a metà, facendo attenzione a non rovesciare l’acqua delle ostriche 4 . Più un’ostrica è viva e fresca, più è difficile da aprire, Se non siete esperti, proteggete la mano che andrà a tenere l’ostrica con un canovaccio, per evitare accidentali ferite. Sminuzzate il ghiaccio nel tritaghiaccio 5 e distribuitelo su un piatto di portata 6 ,
3. Per questo passaggio, adagiate sopra le ostriche con gli spicchi di limone 7 e servitele, ciascun commensale condirà al momento con succo id limone e pepe a piacere (8-9).

Storage

Per la conservazione, le ostriche una volta aperte si devono consumare subito, quelle fresche e chiuse si conservano in frigorifero avvolte con un panno umido.