Treccia al pesto

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina 00 250 g
• Semola di grano duro rimacinata 250 g
• Acqua 230 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino 10 g
• Patate 110 g
• Lievito di birra fresco 4 g
• per il pesto: Basilico 50 g
• per il pesto: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il pesto: Pinoli 30 g
• per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per il pesto: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

461.5 kcal

Protein

13 g

Carbohydrates

66.6 g

Fat

15.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la treccia al pesto come prima cosa ponete a bollire le patate 1 per circa 25-30 minuti, i tempi possono variare in base alla grandezza delle patate, per regolarvi al meglio testate la cottura infilzando le patate con i rebbi della forchetta. Una volta cotte, scolatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola, dovrete ottenerne 100 grammi 2 . Poi versate la farina 00 e la semola di grano duro rimacinata 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il lievito di birra sbriciolato 4 e l'acqua 5 . Amalgamate il tutto con una spatola 6
3. Per questo passaggio, e unite anche l'olio 7 e il sale 8 . Impastate poi con le mani fino a compattare tutti gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite poi l'impasto su un piano e lavoratelo per circa 6 minuti 10 , aiutandovi se necessario con una spolverata di farina e mezzo cucchiaino d'olio. Trasferite poi in una ciotola 11 , coprite con pellicola e ponete l'impasto in frigorifero a maturare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo estraetelo dal frigorifero 12 e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.
5. Intanto preparate il pesto. Versate il basilico e l'olio in un contenitore dai bordi alti 13 , unite i pinoli 14 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete poi il parmigiano 16 , il sale 17 e frullate ancora fino a ottenere una salsa cremosa 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite poi l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 19 e ricavate 6 pezzi da 135 g 20 . Prendetene uno e schiacciandolo leggermente tra il palmo della mano e la spianatoia formate una pallina con un movimento rotatorio 21 .
8. Per questo passaggio, ripetete questa operazione per tutte le porzioni di impasto 22 e lasciatele riposare per circa 30 minuti coprendole con un torcione 22 . Poi utilizzando un mattarello stendete ciascuna porzione d'impasto fino ad ottenere dei rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 30 cm (23-24). I rettangoli dovranno essere un po' più lunghi dello stampo che andrete ad utilizzare perchè nella fase di intrecciamento si ritireranno leggermente. Ricopriteli con il canovaccio e aspettate ancora qualche minuto.
9. Per questo passaggio, spargete circa 30 grammi di pesto sul primo rettangolo, lasciando circa 2 cm dal bordo 25 . Posizionate poi sopra un altro rettangolo 26 e pressate con le dita sui bordi per unirli 27 .
10. Per questo passaggio, spargete altri 30 grammi di pesto 28 e proseguite come appena fatto posizionando sopra i rettangoli di pasta 29 e alternando gli strati di pesto. Una volta terminati gli ingredienti 30
11. Per questo passaggio, ruotatelo verso di voi 31 e utilizzando un coltello affilato tagliate il rettangolo in 3 filoni, mantenendo però la parte superiore unita 32 . Intrecciate poi i filoni 33 ,
12. Per questo passaggio, arrivando fino all'ultimo e sigillando la parte finale (34-35). Trasferite poi in uno stampo da plumcake da 11X28 cm leggermente unto 36
13. Per questo passaggio, e coprite con un torcione 37 . Lasciate lievitare ancora per 30 minuti poi spennellate con un po' d'olio la superficie della treccia (38-39).
14. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, quindi sfornatelo e lasciatelo intiepire 40 , prima di sformarlo 41 . Trasferite poi su una gratella e fate raffreddare completamente prima di servire la vostra treccia al pesto 42 !

Storage

Per la conservazione, la treccia al pesto si può conservare da cotta, sotto una campana di vetro per 2 giorni. In alternativa è possibile congelarla, sempre da cotta.