Tortini di verdure e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Patate 400 g
• Zucchine 350 g
• Peperoni rossi 1
• Uova 1
• Scamorza affumicata 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Burro per ungere 10 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g
• Pangrattato 20 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g

Nutrition

Energy

255.5 kcal

Protein

11.4 g

Carbohydrates

17.4 g

Fat

16.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tortini di verdure e formaggio, iniziate mettendo a cuocere le patate con la buccia in pentola a pressione per circa 15 minuti (oppure 30/40 minuti lessandole in una pentola normale), fino a quando non saranno tenere. Intanto lavate e tagliate il peperone a metà, eliminate il picciolo e i semi e tagliatelo in piccoli cubetti 1 ; lavate le zucchine e riducetele a cubetti come avete fatto con i peperoni 2 . Scaldare in una padella 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate saltare i peperoni per qualche minuto, aggiungete poi le zucchine 3
2. Per questo passaggio, e fate saltare le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti, salate e pepate 4 . Fate quindi intiepidire le patate, sbucciatele con un coltello, tagliatele a cubetti e passatele nello schiacciapatate (o schiacciatele con una forchetta) 5 , mettetele in una terrina, aggiungete i peperoni e le zucchine 6 ,
3. Per questo passaggio, la scamorza in cubetti 7 , il parmigiano 8 e l’uovo 9 .
4. Per questo passaggio, imburrate dei pirottini da forno e cospargeteli di pangrattato 10 , dividete il composto di verdure nei pirottini, riempiendoli fino all’orlo 11 , spolverizzateli con il pangrattato 12 e aggiungetevi un po’ di olio extravergine di oliva. Infornate poi i tortini per 15/20 minuti in forno a 200 °C fino a che non saranno caldi e dorati. Servite i tortini di verdure e formaggio caldi nei pirottini oppure sformateli!

Storage

Per la conservazione, conservate i tortini di verdure e formaggio in frigorifero per 2-3 giorni chiusi un contenitore ermetico. E' possibile congelare i tortini se sono stati utilizzati ingredienti freschi.