Torta delle monache

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per uno stampo del diametro di 26 cm: Ricotta vaccina 750 g
• Per uno stampo del diametro di 26 cm: Uova 6
• Per uno stampo del diametro di 26 cm: Zucchero 270 g
• Per uno stampo del diametro di 26 cm: Farina di mandorle 270 g
• Per uno stampo del diametro di 26 cm: Scorza di limone 2
• Per uno stampo del diametro di 26 cm: Sale fino 1 pizzico
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

426.3 kcal

Protein

15.9 g

Carbohydrates

38.9 g

Fat

24.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta delle monache, come prima cosa sgusciate le uova nella ciotola di una planetaria 1 , aggiungete lo zucchero 2 e lavorate con la frusta per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso 3 . Se non avete la planetaria potete preparare l'impasto in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
2. Profumate il composto con la scorza grattugiata dei limoni 4 , facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla. Continuate a mescolare, quindi incorporate la ricotta poco alla volta, aggiungendone una cucchiaiata per volta 5 e aspettando che venga assorbita prima di unire la successiva. In una ciotola a parte mescolate la farina di mandorle con il sale 6 .
3. Per questo passaggio, quindi versatela gradualmente nella planetaria 7 . Lavorate ancora per pochi istanti, fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e piuttosto cremoso 8 . Foderate con carta forno uno stampo da 26 cm di diametro 9 e riempitelo con il composto.
4. Livellate delicatamente la superficie con una spatola 10 , poi cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti, sistemando lo stampo sul ripiano centrale. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo: risulterà umida e delicata, quindi è importante farla assestare bene prima di sformarla. Quando sarà fredda, trasferite la torta delle monache su un piatto da portata 11 e completate con una spolverizzata di zucchero a velo 12 .

Storage

La torta delle monache si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata perché la consistenza potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.