Centrotavola di pane con broccoli

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l'impasto: Broccoli romaneschi intero con foglie 700 g
• Per l'impasto: Farina 00 600 g
• Per l'impasto: Acqua a temperatura ambiente 320 g
• Per l'impasto: Lievito di birra secco 7 g
• Per l'impasto: Sale fino 15 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per l'impasto: Prezzemolo 5 g
• Per cuocere i broccoli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per cuocere i broccoli: Acqua q.b.
• Per cuocere i broccoli: Sale fino q.b.
• Per cuocere i broccoli: Pepe nero q.b.
• Per farcire: Stracchino 100 g
• Per farcire: Speck 100 g
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Mandorle in scaglie q.b.

Nutrition

Energy

490.4 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

60.8 g

Fat

19 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il centrotavola di pane con i broccoli mondate il broccolo romanesco rimuovendo le foglie esterne 1 . Lavate le foglie 2 e tagliatele in pezzi più piccoli 3 .
2. Per questo passaggio, ponete le foglie in un boccale con 320 g di acqua 4 e frullate con un mixer a immersione 5 fino a ottenere un composto omogeneo 6 .
3. Filtrate il composto ottenuto con un colino e tenete da parte 7 . Nello stesso boccale versate il prezzemolo e l’olio 8 , quindi frullate con il mixer a immersione 9 .
4. Per questo passaggio, preparate l’impasto: nella ciotola della planetaria versare la farina 10 , il composto di acqua e foglie di broccolo 11 e il lievito di birra disidratato 12 .
5. Per questo passaggio, lavorate gli ingredienti con il gancio fino ad ottenere un composto liscio e ben sodo. Aggiungete l’olio aromatizzato al prezzemolo 13 e il sale 14 . Lavorate nuovamente il tutto con il gancio fino al completo assorbimento 15 .
6. Trasferite l’impasto ottenuto sul piano di lavoro, pirlate 16 e formate un panetto. Ponetelo in una ciotola ampia, coprite con pellicola 17 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o sino al raddoppio del volume. Intanto staccate le cimette dal broccolo 18 e tagliate a metà le cime più grandi.
7. Per questo passaggio, scaldate in padella un filo di olio 19 , versate il cavolo 20 e fate saltare per un paio di minuti. Aggiungete 30 g di acqua 21 e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato con il coperchio.
8. Per questo passaggio, salate 22 e pepate a piacere. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato 23 e stendetelo con un mattarello realizzando un rettangolo di 35x45 cm. Dividete l’impasto in tre strisce uguali per il lungo 24 .
9. Spalmate ogni striscia con lo stracchino, quindi aggiungete lo speck a fette 25 e il broccolo cotto 26 . Chiudete ogni striscia facendo combaciare i lembi sopra il ripieno, avendo cura di premere bene con le dita per farli aderire 27 , poi girate i filoni ottenuti in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso.
10. Per questo passaggio, intrecciate i tre filoni farciti 28 29 per formare una treccia lunga all’incirca 65 cm, sigillando bene le estremità 30 . Rimuovete la pasta in eccesso e tenetela un attimo da parte.
11. Per questo passaggio, trasferite la treccia farcita su una placca rivestita con carta forno e realizzate un cerchio facendo aderire le due estremità 31 . Formate un filoncino con la pasta in eccesso tenuta da parte 32 e utilizzatelo per avvolgere il punto di congiunzione della ghirlanda 33 . Trasferite la treccia in un luogo riparato da correnti d’aria, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
12. Per questo passaggio, spennellate la superficie con olio, distribuite le mandorle a lamelle 34 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45 minuti. Quando la superficie sarà leggermente dorata 35 sfornate il centrotavola di pane con broccoli e lasciatelo intiepidire prima di servirlo 36 !

Storage

Per la conservazione, conservate il centrotavola di pane con broccoli sotto una campana di vetro per un giorno e scaldatelo prima di servirlo. E' possibile congelarlo dopo la cottura.