Rotolini di filetti di branzino con pancetta affumicata e zucchine grigliate al Prosecco

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Branzino (spigola) (due da 550 g) 1100 g
• Zucchine 200 g
• Pancetta (tesa) affumicata (a fette sottili) 130 g
• Prosecco 100 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

246.4 kcal

Protein

27.9 g

Carbohydrates

1.5 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i rotolini di filetti di branzino, per prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci. Prendete il primo branzino, posizionatelo nel lavello sotto l’acqua corrente e poi, con l’apposito squamatore, privatelo delle squame 1 . Operate poi un taglio lungo tutto il ventre del pesce fino alla testa, utilizzando un paio di forbici 2 .Eliminate le interiora 3 ,
2. Per questo passaggio, poi lavate accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere sangue ed eventuali residui 4 . Trasferitevi poi nuovamente sul tagliere, eliminate la testa 5 e poi, tenendo il coltello parallelo al piano da lavoro, praticate un taglio profondo lungo la spina dorsale del branzino, rasente la lisca, in modo da separare il primo filetto 6 .
3. Per questo passaggio, girate il pesce e ripetete il procedimento sull’altro lato per ottenere anche il secondo filetto. Con un coltello affilato eliminate la parte centrale e rossastra dei filetti 7 e con le apposite pinza rimuovete le lische residue 8 . Tenendo il coltello orizzontale, separate infine la polpa dalla pelle 9 . Ripetete con il secondo branzino per ottenere anche da esso 2 filetti senza pelle.
4. Passate adesso alle zucchine: lavatele e tagliatele a fette molto sottili nel senso della lunghezza 10 , quindi grigliatele qualche minuto per lato su una piastra rovente 11 . Procedete ora con la formazione dei rotolini. Per prima cosa eseguite un taglio verticale al centro di ogni filetto, per ricavare da ognuno 2 filettini più stretti 12 .
5. Per questo passaggio, disponete poi sul tagliere, una sopra l’altra, 3 fettine di pancetta 13 e adagiatevi sopra un filettino 14 . Sopra il filettino adagiate infine una fettina di zucchina grigliata 15 .
6. Per questo passaggio, arrotolate la pancetta, il filettino e la zucchina su se stessi per formare i vostri rotolini 16 e fissateli con uno stuzzicadente per evitare che si aprano 17 . Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, e, quando risulta ben caldo, ponete i rotolini a rosolare per 2-3 minuti, girandoli spesso su tutti i lati con l’aiuto di un paio di pinze 18 .
7. Aggiustate di sale e pepe, poi sfumate con il prosecco 19 . Attendete che il vino evapori: a quel punto i rotolini saranno pronti 20 . Impiattate e gustate i rotolini di filetti di branzino con pancetta affumicata e zucchine grigliate al Prosecco ben caldi 21 .

Storage

Per la conservazione, i rotolini di filetti di branzino si conservano in frigorifero coperti con la pellicola trasparente per massimo 2 giorni. Possono essere preparati e congelati, preferibilmente prima della cottura.