Crostacei con verdure al vapore e maionese agli agrumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Scampi 4
• Canocchie 8
• Gamberi 4
• Taccole 200 g
• Carote baby 200 g
• Broccoli romaneschi 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per 300 g di maionese agli agrumi: Olio di semi 250 g
• Per 300 g di maionese agli agrumi: Sale fino 1 pizzico
• Per 300 g di maionese agli agrumi: Pepe nero 1 pizzico
• Per 300 g di maionese agli agrumi: Tuorli 3
• Per 300 g di maionese agli agrumi: Aceto di sidro 3 g
• Per 300 g di maionese agli agrumi: Succo di mandarino 25 g
• Per 300 g di maionese agli agrumi: Scorza d'arancia 1

Nutrition

Energy

699.5 kcal

Protein

16.2 g

Carbohydrates

11.3 g

Fat

66.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i crostacei con verdure al vapore e maionese agli agrumi iniziate proprio da quest'ultima. Spremete il mandarino 1 , filtrate il succo e tenetelo da parte. Versate i tuorli a temperatura ambiente all'interno del bicchiere di un mixer e unite un pizzico di sale e di pepe 2 ; aggiungete quindi il succo di mandarino 3
2. Per questo passaggio, e l'aceto di sidro 4 . Iniziate a frullare il tutto con un mixer ad immersione e con le lame sempre in funzione versate l'olio a filo 5 . Una volta ottenuta una maionese cremosa, aggiungete anche la scorza dell'arancia 6 , mescolate e tenete da parte in frigorifero.
3. Ora occupatevi delle verdure: lavate e tagliate le taccole in piccoli pezzi 7 , quindi eliminate le foglie esterne dal broccolo 8 e ritagliate soltanto le cime 9 . Tenete intere quelle più piccole e dividete a metà quelle più grandi per ottenere una cottura uniforme.
4. Per questo passaggio, sistemate le taccole su una teglia forata, aggiungete le carote baby 10 e le cimette del broccolo romano 11 ; quindi occupatevi del pesce: per prima cosa intagliate il carapace degli scampi 12 , in questo modo sarà più facile sgusciarli una volta cotti.
5. Passate alla pulizia dei gamberi , lasciando la testa attaccata al resto del corpo ed eliminando solo il carapace 13 , poi estraete l'intestino interno prelevandolo con un coltellino 14 . Adagiate gamberi, scampi e canocchie sopra le verdure 15 .
6. Per questo passaggio, aggiustate di sale e di pepe 16 quindi cuocete per 10 minuti in forno, dopo aver impostato la modalità di cottura a vapore. Sfornate i vostri crostacei 17 e serviteli ancora caldi insieme alle verdure e alla maionese agli agrumi 18 .

Storage

È preferibile consumare i vostri crostacei appena preparati, in alternativa potete conservarli per un giorno al massimo in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.