Bistecca alla Tartara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vitellone polpa magra 600 g
• Tuorli freschissimi 4
• Cipollotto fresco 40 g
• Cetriolini sottaceto 40 g
• Capperi sotto sale 40 g
• Senape 30 g
• Prezzemolo 10 g
• Acciughe sott'olio 8 filetti
• Succo di limone non trattato 1
• Scorza di limone non trattato q.b.
• Aceto di vino bianco 2 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Worcestershire sauce 1 cucchiaino
• Tabasco® verde 1 cucchiaino
• Sale fino q.b.
• Pepe nero da macinare q.b.

Nutrition

Energy

361.9 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

6.4 g

Fat

21.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la bistecca alla tartara per prima cosa tagliate la carne a fette sottili 1 , quindi riducetela a cubetti 2 e infine tritatela finemente rigorosamente al coltello 3 .
2. Mettete la carne tritata in una ciotola, condite con sale 4 e pepe 5 , quindi mescolate bene 6 .
3. Coprite la ciotola con pellicola 7 e mettete in frigorifero mentre preparate il resto degli ingredienti. Mondate e affettate sottilmente il cipollotto 8 , quindi ammollatelo per 5 minuti in una ciotola con l’acqua fredda a cui avrete aggiunto aceto e sale 9 .
4. Intanto versate i tuorli in un’altra ciotola e aggiungete la senape 10 , il succo di limone 11 e l’olio 12 .
5. Per questo passaggio, emulsionate con una forchetta 13 . Infine tritate finemente i cetriolini, le acciughe e i capperi dissalati, il prezzemolo e il cipollotto, che avrete scolato e asciugato bene 14 ; dovrete ottenere una consistenza piuttosto cremosa 15 .
6. Aggiungete il battuto ai tuorli 16 e mescolate con una forchetta 17 , quindi unite il composto ottenuto alla carne tritata 18 e mescolate bene per amalgamarla al condimento.
7. Per questo passaggio, in ultimo insaporite con la salsa Worchestershire 19 , il tabasco 20 e la scorza di limone 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate e impiattate la tartare aiutandovi con coppapasta 22 . Guarnite con verdurine fresche a piacere 23 e servite subito la vostra bistecca alla tartara 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la bistecca alla tartara al momento.