Polpette ai funghi

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 250 g
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Grana Padano DOP 85 g
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Pangrattato 85 g
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Uova 47 g
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Salsiccia 300 g
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Timo 3 rametti
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 20 polpette di funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Passata di pomodoro 500 g
• per il sugo: Basilico 4 foglie
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

105 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

5.7 g

Fat

7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette ai funghi iniziate dalla pulizia dei funghi pleurotus: eliminate la base del gambo che risulta più terrosa, quindi con un pennellino, o un panno, eliminate eventuali residui di sporco 1 . Tagliate i funghi a dadini piccoli 2 . In una padella scaldate un filo d'olio con l'aglio 3 .
2. Aggiungete i funghi 4 e cuoceteli per circa 4-5 minuti a fuoco dolce, salate, pepate, e insaporite con le foglioline di timo 5 . Al termine della cottura togliete l’aglio 6 e lasciate raffreddare.
3. Intanto preparate il sugo: in un tegame scaldate un giro d'olio con lo spicchio d'aglio. Versate la passata di pomodoro 7 , aggiungete le foglie di basilico 8 , salate e cuocete a fuoco basso coperto con il coperchio 9 .
4. Per questo passaggio, ora togliete il budello dalla salsiccia e versatela in una ciotola, unite anche i funghi cotti 10 , il formaggio grattugiato 11 , il pangrattato 12 ,
5. Per questo passaggio, l'uovo 13 e qualche fogliolina di timo 14 . Impastate con le mani per far amalgamare il tutto. Prelevate circa 30 g di impasto e formate una polpetta 15 .
6. Per questo passaggio, con queste dosi otterrete circa 20 polpette, adagiatele man mano su un vassoio 16 . In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio 17 e rosolate le polpette per farle sigillare 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete da entrambi i lati per dorarle 19 . Intanto il sugo sarà pronto, eliminate lo spicchio d'aglio 20 . Prendete delicatamente una polpetta 21 con un cucchiaio o una spatola.
8. Per questo passaggio, trasferitela nel tegame con il sugo 22 . In questo momento non usate cucchiai di legno ma scuotete la pentola per far amalgamare bene le polpette con il sugo, così non si sfalderanno. Cuocete per 4-5 minuti a fuoco basso 23 . Le polpette ai funghi sono pronte per essere gustate 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare le polpette in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.