Crepe ai gamberetti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 crepe del diametro di 20 cm: Farina 00 80 g
• Ingredienti per 4 crepe del diametro di 20 cm: Uova 1
• Ingredienti per 4 crepe del diametro di 20 cm: Latte intero 170 ml
• Ingredienti per 4 crepe del diametro di 20 cm: Burro 40 g
• Ingredienti per 4 crepe del diametro di 20 cm: Sale fino 1 pizzico
• per la crema di gamberetti: Gamberi sgusciati 500 g
• per la crema di gamberetti: Mascarpone 300 g
• per la crema di gamberetti: Brandy 35 g
• per la crema di gamberetti: Aglio 1 spicchio
• per la crema di gamberetti: Burro 40 g
• per la crema di gamberetti: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per la crema di gamberetti: Erba cipollina tritata 2 cucchiai
• per la crema di gamberetti: Paprika 2 g
• per la crema di gamberetti: Sale fino q.b.
• per la crema di gamberetti: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

694.8 kcal

Protein

26.8 g

Carbohydrates

23.9 g

Fat

52.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crepe ai gamberetti cominciate con la preparazione delle crepe . Prendete la farina e versatela in una ciotola 1 , stemperandola con latte 2 . In una ciotolina rompete le uova, aggiungetevi un pizzico di sale ed unitele alla farina 3 .
2. Per questo passaggio, amalgamate gli ingredienti con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungete il burro sciolto mentre continuate a mescolare. Coprite la ciotola con pellicola alimentare trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora 4 . Quindi riprendete l’impasto e fate scaldare una padella tonda antiaderente. Ungetela con un filo di burro e versatevi un mestolo dell’impasto 5 distribuendolo uniformemente su tutta la superficie 6 con l’apposito attrezzo di legno per crepe oppure inclinando la padella e distribuendo così l’impasto su tutta la sua superfice. Quando l’impasto si cuoce su un lato staccandosi leggermente dalla padella girate le crepe con una spatola e fate cuocere così la crepe sull’altro lato. Quindi riponete la crepe su un piatto. Ripetete l’operazione fino ad ottenere 4 crepe.
3. Per questo passaggio, procedete ora con la preparazione del ripieno. In una padella dal fondo antiaderente versate l’olio a filo e fatevi rosolare l’aglio tagliato grossolanamente 7 . Quando sarà rosolato eliminatelo. Mentre l’aglio rosola preparate i gamberetti e lavateli sotto abbondante acqua. Quindi procedete eliminandone l’intestino (per la pulizia dei gamberetti consultate la scuola di cucina: come pulire i gamberi ) 8 . Unite ora i gamberetti della padella 9
4. Per questo passaggio, mescolate i gamberetti mentre cuociono a fuoco dolce aiutandovi con una spatola 10 . Irrorate quindi con il brandy 11 e lasciate sfumare per alcuni minuti. Dopodichè scolate i gamberetti aiutandovi con un colino a maglie strette 12 .
5. In un’altra pentola antiaderente scaldate il mascarpone e mescolatelo con una spatola per farlo sciogliere in modo uniforme 13 . Unite quindi i gamberetti 14 ed amalgamateli bene con il mascarpone. Ora aromatizzate con la paprika 15 .
6. Per questo passaggio, continuate ad amalgamare gli ingredienti con una spatola per 3 minuti a fuoco medio fino ad ottenere una crema di gamberetti abbastanza densa ed omogenea; a fine cottura regolate di sale 16 . Quindi prendete una crepe e ponete al centro un cucchiaio dell’impasto 17 . Sopra alla crema tagliate dei piccoli pezzetti di erba cipollina autandovi con delle forbici 18 .
7. Per questo passaggio, ora chiudete la crepe a metà 19 e successivamente in quarti 20 . Le vostre crepe con crema di gamberetti sono ora pronte per essere servite 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crepe ai gamberetti appena cotte. Si sconsiglia di congelare. Se vi avanza dell'impasto per le crepe potete conservarlo in frigorifero con della pellicola per al massimo 12 ore. Se avanzano delle crepe cotte impilatele una sull'altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni.