Budino al cioccolato e coulis di lamponi

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Ingredienti per due budini: Latte intero 230 g
• Ingredienti per due budini: Burro 40 g
• Ingredienti per due budini: Zucchero 80 g
• Ingredienti per due budini: Cioccolato fondente 80 g
• Ingredienti per due budini: Amido di mais (maizena) 25 g
• per la coulis: Lamponi 100 g
• per la coulis: Fragole 100 g
• per la coulis: Zucchero 50 g
• per guarnire: Panna fresca liquida 40 g
• per guarnire: Menta q.b.
• per guarnire: Lamponi 2

Nutrition

Energy

858.3 kcal

Protein

8.7 g

Carbohydrates

111.9 g

Fat

43.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il budino con coulis di lamponi iniziate tritando il cioccolato fondente 1 e ponetelo a sciogliere a bagnomaria (potete utilizzare una bastardella da porre su un pentolino con acqua bollente e l’acqua non dovrà toccare il fondo della bastardella) 2 . Aggiungete il burro 3 e mescolate per far sciogliere completamente il composto.
2. Per questo passaggio, mettete a bollire il latte in un altro pentolino e quando avrà sfiorato il bollore, toglietelo dal fuoco e unite il cioccolato fuso 4 , mescolando con una frusta o una spatola 5 . In una ciotolina miscelate lo zucchero con la maizena 6
3. Per questo passaggio, e versateli sempre mescolando, nel composto di cioccolato e latte 7 . Riponete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema non si sarà leggermente addensata e velerà la spatola (8-9).
4. Per questo passaggio, a questo prendete gli stampini (se utilizzate quelli in alluminio, potete ungerli leggermente con dell’olio di mandorle dal sapore leggero oppure olio di semi) 10 . Versate negli stampi il composto 11 fino al bordo 12 e lasciate raffreddare per almeno 3 ore, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
5. Per questo passaggio, passate a preparare la coulis di lamponi: lavate i lamponi e le fragole, togliete da queste ultime le foglioline verdi e tagliatele grossolanamente 13 , ponetele in un pentolino e versate anche i lamponi 14 . Quindi unite lo zucchero 15 e fate cuocere a fuoco basso finchè le fragole non saranno morbide.
6. Per questo passaggio, passate la polpa ottenuta al colino 16 , aiutandovi con una spatola morbida 17 (è preferibile non usare un frullatore ad immersione perché rompendosi anche i semi delle fragole e dei lamponi potrebbe risultare più acidula). Potete dividere la coulis in piccoli contenitori per poi servirla insieme a ciascun budino 18 .
7. Per questo passaggio, quando il budino si sarà solidificato, passate la lama di un coltellino intorno al bordo per staccare più facilmente dallo stampo 19 ; rovesciate il budino su un piatto da portata 20 . Quindi montate la panna fresca con uno sbattitore elettrico 21 o nella planetaria e ponetela in una sac-à-poche. Decorate il budino con un ciuffo di panna montata, decorate con un lampone fresco e servite con accanto la coulis: il vostro budino con coulis di lamponi è pronto per essere servito.
8. Per questo passaggio, decorate il budino con un ciuffo di panna montata 22 , decorate con un lampone fresco 23 e qualche fogliolina di menta e servite con accanto la coulis: il vostro budino con coulis di lamponi è pronto per essere gustato 24 .

Storage

Conservate il budino al cioccolato per circa 2 giorni nello stampino in frigorifero coperto con pellicola. La congelazione è sconsigliata.