Crostata di fichi e mascarpone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la pasta frolla: Farina 00 250 g
• Ingredienti per la pasta frolla: Burro freddo 200 g
• Ingredienti per la pasta frolla: Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la pasta frolla: Tuorli 2
• Ingredienti per la pasta frolla: Scorza di limone 1
• Ingredienti per la pasta frolla: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema al mascarpone: Mascarpone 500 g
• Per la crema al mascarpone: Panna fresca liquida 200 g
• Per la crema al mascarpone: Zucchero a velo 70 g
• Per la crema al mascarpone: Gelatina in fogli 7 g
• Per la crema al mascarpone: Scorza di limone 1
• Per guarnire: Fichi 800 g
• Per guarnire: Zucchero di canna 70 g
• Per guarnire: Mandorle in scaglie q.b.

Nutrition

Energy

789.5 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

77.3 g

Fat

51.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crostata di fichi e mascarpone, cominciate dalla pasta frolla. Ponete la farina in un mixer e aggiungete il burro freddo a pezzetti 1 . Versate anche lo zucchero a velo 2 e un pizzico di sale 3 , quindi azionate il mixer, fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Per questo passaggio, trasferite il composto su una spianatoia 4 e create una fontana al centro. Quindi grattugiate la scorza di limone 5 e poi aggiungete i tuorli 6 .
3. Per questo passaggio, amalgamate tutti gli ingredienti, lavorando il composto a mano 7 , fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio ed omogeneo 8 . Modellate l’impasto, ricopritelo con la pellicola trasparente 9 e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Per scoprire come preparare e conservare al meglio la pasta frolla, consultate la nostra Scuola di cucina: pasta frolla .
4. Intanto preparate la crema al mascarpone: per prima cosa immergete la colla di pesce in una ciotola riempita con acqua fredda per 10 minuti 10 . Trascorso questo tempo, strizzate la colla di pesce e scioglietela in 50 ml di panna tiepida 11 . Ora ponete il mascarpone nella tazza di una planetaria o in una ciotola per poi lavorarlo con uno sbattitore elettrico, e ammorbiditelo con lo zucchero a velo 12 , ricordandovi di tenerne da parte 2 cucchiai. Sbattete solo per qualche secondo con le fruste, altrimenti rischia di diventare troppo grumoso.
5. Per questo passaggio, montate la panna restante con i due cucchiai di zucchero a velo che avete messo da parte 13 . Dopodichè unite il composto di colla di pesce e panna al mascarpone 14 e mescolate bene. Quindi grattugiate la scorza di un limone 15 .
6. Aggiungete delicatamente il mascarpone alla panna montata 16 e unite la scorza di limone grattugiata. Mescolate con cura il tutto per incorporare gli ingredienti, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora 17 . Intanto tirate fuori dal frigo il panetto di pasta frolla e stendetelo su una spianatoia precedentemente infarinata, ottenendo una sfoglia alta circa 1 cm 18 .
7. Per questo passaggio, imburrate una tortiera dal diametro di 25 cm, aiutandovi con un pennello e infarinatela (19-20). Quindi sollevate la pasta frolla stesa, arrotolandola sul mattarello e posizionatela sulla tortiera 21 . Fatela aderire bene alla tortiera con le mani.
8. Per questo passaggio, eliminate la pasta in eccesso, spingendo il mattarello sui bordi della tortiera 22 e bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta 23 . Dopodichè effettuate la cottura alla cieca: stendete un velo di carta forno sul fondo e riempite con dei fagioli secchi 24 . Infornate la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, se usate il forno ventilato, cuocete a 160° per 20 minuti. Per scoprire come effettuare al meglio la cottura alla cieca, consultate la nostra Scuola di cucina: come fare la cottura alla cieca .
9. Una volta cotta, sfornate la pasta frolla, eliminate la carta forno e i fagioli secchi e cuocete ancora per 5 minuti alla stessa temperatura 25 , poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente. Una volta raffreddata, farcitela con la crema al mascarpone 26 , che si sarà ormai rassodata, livellandola con il dorso di un cucchiaio 27 .
10. Per questo passaggio, ora preparate la guarnizione: lavate i fichi con cura e asciugateli con un panno da cucina o della carta assorbente. Quindi poneteli su un tagliere e dopo averli divisi a metà 28 , tagliate ogni metà in tre parti 29 . Prendete una padella antiaderente, sistemate gli spicchi di fico e aggiungete lo zucchero di canna 30 . Fate cuocere gli spicchi di fico a fuoco medio per 5-6 minuti.
11. Cuocete fino a che non raggiungeranno una consistenza morbida e caramellata 31 , girandoli molto delicatamente per evitare che si sfaldino e lasciate raffreddare. Ora decorate la torta, posizionando gli spicchi di fico a raggera 32 e terminando con una manciata di mandorle a lamelle 33 . La vostra crostata di fichi e mascarpone è pronta per essere servita e gustata!

Storage

Potete conservare la crostata di fichi e mascarpone in frigorifero ben coperta da pellicola per al massimo 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.