Pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Pesche noci 2
• Stracciatella 100 g
• Gherigli di noci 40 g
• per la crema di zucchine: Zucchine 600 g
• per la crema di zucchine: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la crema di zucchine: Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

534.2 kcal

Protein

19.9 g

Carbohydrates

73 g

Fat

18.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella, per prima cosa spuntate le zucchine 1 e tagliatele grossolanamente 2 . Versate le zucchine in acqua bollente salata 3 e cuocete per circa 5 minuti.
2. Scolate le zucchine 4 e trasferitele in una brocca, poi aggiungete un mestolo di acqua fredda 5 e un pizzico di sale 6 .
3. Per questo passaggio, versate anche l'olio 7 e frullate con il mixer a immersione 8 fino a ottenere una crema liscia. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete lessato le zucchine 9 .
4. Tostate le noci in forno statico a 140° per circa 10 minuti 10 , poi lasciate raffreddare. Intanto tagliate le pesche a cubetti di mezzo centimetro 11 . Scolate la pasta al dente 12 in una ciotola, condite con un filo d'olio e lasciate raffreddare.
5. Per questo passaggio, quando la pasta è fredda, aggiungete la crema di zucchine 13 e mescolate bene 14 . Impiattate e aggiungete le noci spezzettate a mano 15 .
6. Per questo passaggio, completate con i cubetti di pesca 16 , qualche ciuffetto di stracciatella 17 e un giro d’olio. Servite subito la vostra pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella 18 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta fredda con crema di zucchine, pesche e stracciatella. Potete preparare in anticipo la crema di zucchine e conservarla in frigorifero per un paio di giorni.