Carciofi fritti alla senape

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per i carciofi: Carciofi 8
• Ingredienti per i carciofi: Uova medie 2
• Ingredienti per i carciofi: Farina 00 50 g
• Ingredienti per i carciofi: Senape in polvere 1 cucchiaino
• Ingredienti per i carciofi: Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 cucchiaino
• Ingredienti per i carciofi: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

593.3 kcal

Protein

12.9 g

Carbohydrates

37.2 g

Fat

47 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, la prima cosa per preparare i carciofi fritti alla senape è mondare i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure 1 , e tagliate la parte superiore dei carciofi 2 e il gambo tagliandolo appena sotto la base del carciofo (per vedere come clicca qui ) mantenendo solo il cuore, per evitare che i carciofi si anneriscano durante la preparazione cospargeteli con la metà di un limone 3
2. Per questo passaggio, quindi tagliate ogni carciofo in otto parti 4 , e una volta terminata la pulizia immergeteli in acqua acidulata. Dopo aver mondato i carciofi, passate alla preparazione della pastella: in una ciotola capiente mettete le uova, aggiungete la farina 5 , il sale 6 ,
3. Per questo passaggio, e la senape, e con l’aiuto di uno sbattitore o mixer, realizzate una pastella 7 aggiungendo durante la preparazione anche il cucchiaio di olio 8 e il cucchiaino di lievito 9 ; se la pastella dovesse risultare troppo densa unitevi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida (viceversa, aggiungete poca farina).
4. Versate nella pastella i carciofi, scolati e asciugati, e lasciate che si impregnino bene per qualche minuto 10 . Intanto scaldate l’olio di semi (o se preferite di oliva), nel quale tufferete uno per uno i vari spicchi di carciofo, facendo attenzione che non si attacchino uno con l’altro 11 ; rigirateli su se stessi qualche volta, al fine di dorarli su tutta la superficie. A seconda della dimensione del carciofo, nel giro di 5/7 minuti saranno pronti, quindi toglieteli dall'olio e poneteli a scolare su della carta assorbente da cucina 12 ; serviteli ancora caldi, cospargendoli eventualmente con un pizzico di sale.

Storage

I carciofi fritti alla senape, come ogni fritto, va mangiato caldo o tiepido. I carciofi poi non si prestano ad essere conservati perché sviluppano molecole tossiche. La congelazione è sconsigliata.