Come pulire i carciofi

Ingredients

Recipe yield: persone

• Carciofi spinosi q.b.
• Carciofi mammole q.b.
• Limoni 1

Nutrition

Energy

6.3 kcal

Protein

0.3 g

Carbohydrates

1.9 g

Fat

0.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per pulire i carciofi innanzitutto sfregatevi le mani col limone per evitare che si anneriscano, quindi spremete il succo in una ciotola con l’acqua dove sciacquerete i carciofi dopo la pulizia. Nel caso dei carciofi spinosi potete utilizzare anche i guanti, se preferite. Per prima cosa staccate le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore più chiaro e tenero 1 , poi eliminate le punte con un taglio netto 2 . Accorciate il gambo fino a 3-4 cm dalla base del carciofo 3 .
2. Pelate il gambo con uno spelucchino o un pelapatate per eliminare lo strato esterno più coriaceo 4 , quindi arrotondate la base. Se non avete intenzione di utilizzarli interi, dividete il carciofo a metà per il lungo e rimuovete la barbetta con uno scavino 5 ; verificate anche che non ci siano altre punte da eliminare. Immergete i carciofi nell’acqua acidulata 6 , dopodiché potete tagliarli ulteriormente a spicchi o a fettine oppure procedere con la ricetta.
3. Per pulire le mammole ricordatevi sempre di sfregare prima le mani con il limone e di acidulare l’acqua con il suo succo. Iniziate staccando le foglie esterne alla base del carciofo 7 , quindi accorciate il gambo 8 . Se desiderate fare i carciofi ripieni potete eliminare completamente il gambo e tenerlo da parte per altre preparazioni, dopo averlo pelato. Arrotondate la base con uno spelucchino per togliere l’attaccatura delle foglie ed eventuali residui del gambo 9 .
4. Per questo passaggio, nel caso abbiate lasciato attaccato il gambo, pelate lo strato esterno 10 . Per eliminare la parte superiore delle foglie praticate un taglio a spirale tenendo il coltellino inclinato e partendo dalla metà del carciofo 11 : dovrete ottenere la forma di un bocciolo 12 .
5. Se avete intenzione di utilizzare i carciofi interi aprite delicatamente le foglie per creare lo spazio per il ripieno 13 , quindi rimuovete la barbetta con uno scavino 14 . Immergete le mammole nell’acqua acidulata per sciacquare i residui 15 , dopodiché potete tagliarli o procedere con la ricetta.

Storage

Per la conservazione, si consiglia di cuocere subito i carciofi puliti e tagliati, per evitare che si ossidino. In alternativa potete congelarli previa sbianchitura, quindi sbollentateli brevemente interi oppure tagliati a metà o a spicchi, a seconda dell'utilizzo che ne farete.