Linguine capesante e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine senza glutine 320 g
• Guanciale 150 g
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per le capesante: Capesante senza guscio 4
• per le capesante: Vino bianco 60 g
• per le capesante: Aglio 1 spicchio
• per le capesante: Prezzemolo q.b.
• per le capesante: Rosmarino q.b.

Nutrition

Energy

517.8 kcal

Protein

18.4 g

Carbohydrates

66.2 g

Fat

19.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le linguine capesante e guanciale, per prima cosa eliminate la cotenna dal guanciale 1 , quindi tagliatelo a fette sottili e infine a listarelle di circa mezzo centimetro 2 . Scaldate una padella ampia e, quando sarà ben calda, unite il guanciale 3 ; se preferite potete aggiungere pochissimo olio per evitare che si attacchi.
2. Per questo passaggio, fatelo rosolare a fuoco medio-alto finché il grasso non si sarà sciolto e la carne risulterà croccante 4 . Scolate su carta assorbente 5 e tenete da parte il grasso di cottura. Dedicatevi alle capesante: apritele con delicatezza e liberate il frutto dal guscio. Separate il corallo dal corpo 7 .
3. Conservate separatamente sia le noci che il corallo 7 . Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata per la cottura delle linguine. Sistemate le noci di capasanta in una pirofila, quindi condite con sale, una macinata di pepe nero 8 e un filo d'olio 9 .
4. Aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 10 e qualche rametto di rosmarino 11 . Mescolate con cura, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero mentre proseguite con la preparazione. Nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale, aggiungete uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo 12 , quindi lasciate insaporire leggermente.
5. Per questo passaggio, unite quindi i coralli delle capesante 13 e sfumate con il vino bianco per deglassare il fondo 14 . Aggiungete anche un mestolo d’acqua di cottura della pasta e cuocete per 1–2 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, eliminate aglio e gambi dalla padella e trasferite il resto in un bicchiere alto 16 . Frullate con il mixer a immersione 17 fino a ottenere una crema liscia e vellutata 18 .
7. Per questo passaggio, sempre nella stessa padella, adagiate le capesante marinate 19 e rosolate per 1–2 minuti a fuoco medio-alto, girandole da entrambi i lati 20 . Dovranno dorarsi all’esterno ma restare morbide all’interno 21 .
8. Versate le linguine in acqua bollente 22 e cuocetele per 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così da completare la cottura in padella 23 . Scaldate la padella con un filo del grasso del guanciale, quindi versate all'interno la crema di coralli 24 .
9. Per questo passaggio, unite le linguine scolate 25 e portatele a cottura nella padella, aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura. A fine cottura, mantecate con qualche cucchiaio del grasso del guanciale 26 . Quando la salsa risulterà cremosa e avvolgente, impiattate le linguine formando un nido al centro del piatto 27 .
10. Per questo passaggio, completate con un cucchiaio del grasso del guanciale emulsionato 28 , distribuite sopra il guanciale croccante 29 e adagiate una capasanta ben dorata al centro 30 .
11. Per questo passaggio, rifinite il piatto con una grattugiata di scorza di limone 31 e una spolverata di prezzemolo fresco tritato 32 . Servite subito le vostre linguine capesante e guanciale 33 !

Storage

È preferibile consumare subito le linguine capesante e guanciale.