Cuoppo di cacio e fiori

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 cuoppi: Fiori di zucca 16
• Ingredienti per 4 cuoppi: Acqua tiepida 220 g
• Ingredienti per 4 cuoppi: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 4 cuoppi: Lievito di birra fresco 15 g
• Ingredienti per 4 cuoppi: Sale fino 6 g
• Ingredienti per 4 cuoppi: Zucchero 6 g
• Ingredienti per 4 cuoppi: Olio di semi di arachide q.b.
• per il caciocavallo: Caciocavallo 360 g
• per il caciocavallo: Farina 00 100 g
• per il caciocavallo: Pangrattato 150 g
• per il caciocavallo: Uova 3

Nutrition

Energy

743.6 kcal

Protein

38.5 g

Carbohydrates

71.7 g

Fat

33.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il cuoppo di cacio e fiori cominciate dalla pastella che servirà per i fiori di zucca. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida presa dalla quantità indicata 1 . Quindi, in una ciotola con la farina, versate prima l’acqua mescolando con una frusta 2 e successivamente, sale, zucchero e il lievito diluito. Ottenete una pastella liscia e senza grumi 3 .
2. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per una mezzoretta 4 . Intanto dedicatevi alla pulizia dei fiori. Staccate il gambo 5 , i peduncoli 6
3. Per questo passaggio, e per finire il bocciolo interno 7 . Tenete un attimo da parte e occupatevi del caciocavallo. Affettatelo a 3 cm di spessore e private della scorza 8 . Infine tagliate a cubi di 3 cm 9 .
4. Mettete a scaldare l’olio fino a 170°-180° in un pentolino capiente, meglio se riuscite a misurare la temperatura con il termometro. Quindi procedete con l’impanatura del formaggio. Passate i cubi prima nelle uova sbattute 10 , quindi nella farina 11 e di nuovo nelle uova 12 .
5. Per questo passaggio, per finire nel pangrattato 13 . Man mano disponete i cubi su un vassoietto e tienili un attimo da parte. 14 . Quindi passate a friggere prima i fiori. Togliete la pellicola dalla pastella che risulterà bollosa 15 .
6. Per questo passaggio, immergete completamente un paio di fiori 16 aiutandovi con delle pinze o una forchetta e poi tuffate nell’olio 17 . Dopo qualche minuto, in cui risulteranno anche più gonfi, i primi fiori saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e procedete con la cottura di tutti gli altri e salate leggermente 18 .
7. Per questo passaggio, quando saranno tutti pronti procedete a friggere il formaggio, anche questo andrà fritto pochi pezzi alla volta 19 . Non appena i cubi saranno dorati scolate su carta assorbente e cuocete tutti gli altri 20 . Assemblate il vostro cuoppo di cacio e fiori inserendo dei pezzi misti e servite ancora caldissimi 21 !

Storage

Si consiglia di consumare il cuoppo di cacio e fiori appena pronto. La congelazione è sconsigliata o qualsiasi conservazione per evitare di perdere la fragranza.