Risotto con zucchine e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucchine (da pulire) 500 g
• Pancetta 150 g
• Brodo vegetale caldo 1 l
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per mantecare: Burro freddo 50 g
• per mantecare: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

655.3 kcal

Protein

21 g

Carbohydrates

68.8 g

Fat

31.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con zucchine e pancetta, come prima cosa tagliate la pancetta a cubetti 1 . Lavate le zucchine e tagliatele prima a fette 2 , quindi a listarelle e in ultimo a cubetti 3 .
2. Versate la pancetta in una pentola capiente 4 . Fatela rosolare a fuoco medio-basso per circa 6-7 minuti, finché risulta ben dorata e leggermente croccante 5 , quindi prelevatene una manciata e tenetela da parte per la decorazione finale. Unite le zucchine alla pancetta 6 .
3. Mescolate 7 e cuocete per altri 6-7 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide 8 . Ora aggiungete il riso 9 .
4. Tostate il riso per 5-6 minuti, mescolando spesso 10 . Sfumate con il vino bianco 11 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Continuate la cottura unendo il brodo vegetale caldo poco alla volta 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Regolate di sale 13 e portate il risotto a cottura, ci vorranno circa 12-15 minuti 14 . A cottura ultimata mantecate il risotto a fuoco spento: aggiungete il burro a cubetti 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il Parmigiano grattugiato 16 , una macinata di pepe 17 e mescolate con un mestolo di legno 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere una consistenza cremosa 19 . Impiattate completando con la pancetta croccante tenuta da parte 20 e servite subito il vostro risotto con zucchine e pancetta 21 .

Storage

Conservate il risotto con zucchine e pancetta in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Al momento di consumarlo, scaldatelo in padella aggiungendo un goccio di brodo o acqua calda per farlo tornare cremoso. La congelazione è sconsigliata.