Poke di salmone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Edamame 160 g
• Cetrioli 60 g
• Ravanelli 60 g
• Carote 60 g
• Cavolo cappuccio rosso 60 g
• Semi di sesamo nero q.b.
• Semi di sesamo q.b.
• Salsa teriyaki q.b.
• Erba cipollina q.b.
• per il riso: Riso per sushi 500 g
• per il riso: Acqua 500 g
• per il riso: Aceto di riso 30 g
• per il riso: Zucchero 10 g
• per il riso: Sale fino 5 g
• per il salmone: Salmone abbattuto 500 g
• per il salmone: Salsa di soia 80 g
• per il salmone: Zenzero fresco q.b.
• per il salmone: Cipollotti 1

Nutrition

Energy

862.9 kcal

Protein

43 g

Carbohydrates

114.4 g

Fat

24.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il Poke di salmone iniziate dal pesce: tagliatelo a bastoncini di circa 2 cm di spessore e poi a cubetti 1 , in alternativa potete realizzare il taglio a sashimi. Affettate sottilmente il cipollotto, tagliando anche l'inizio della parte verde 2 . Pelate lo zenzero 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite il salmone in una pirofila, insaporitelo con lo zenzero grattugiato 4 , il cipollotto 5 e la salsa di soia 6 .
3. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate in frigo a marinare per circa 1 ora 7 . Prendete il riso per sushi, sciacquatelo bene sotto l'acqua fredda, così da eliminare residui di amido. Versatelo in una pentola dai bordi alti con 500 g di acqua 8 , accendete il fuoco a fiamma vivace, cuocete con coperchio 9 così senza mescolare per 2 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti senza mai togliere il coperchio o mescolare. La consistenza del riso dovrà essere leggermente al dente.
4. Per questo passaggio, intanto preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso 10 . Unite il sale e lo zucchero 11 scaldate a fuoco medio-basso per scioglierli, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare 12 .
5. Per questo passaggio, quando il riso è pronto potete riporlo in un contenitore ampio di legno (o in altro materiale che non sia acciaio) 13 . Abbiate cura di inumidire la ciotola con dell'acqua, e poi di svuotarla: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. Versate il riso all'interno e aggiungete il composto di aceto 14 . Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo 15 . E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.
6. Attendete che si raffreddi, rimestando delicamente di tanto in tanto e poi coprite con un panno umido perché non si appiccichi 16 . Intanto occupatevi delle verdure. Tagliate a julienne il cavolo rosso con una mandolina 17 o al coltello, eliminando la prima foglia. Grattugiate le carote 18 , oppure se preferite tagliatele a bastoncini sottili.
7. Per questo passaggio, tagliate a rondelle il cetriolo 19 , e anche i ravanelli 19 . Sbollentate gli edamame in un pentolino con un po’ di acqua per 2-3 minuti. Ora potete comporre il vostro Poke al salmone disponendo prima il riso e poi tutti gli altri ingredienti a raggiera. Alla fine insaporite con una spolverata di semi di sesamo misti e la salsa Teriyaki, il poke di salmone è pronto per essere gustato.

Storage

È preferibile consumare subito il poke di salmone.