Mini brioche in friggitrice ad aria

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per 12 mini brioche: Farina Manitoba 75 g
• per 12 mini brioche: Farina 00 175 g
• per 12 mini brioche: Lievito di birra fresco 3,5 g
• per 12 mini brioche: Burro 25 g
• per 12 mini brioche: Sale fino 3,5 g
• per 12 mini brioche: Latte intero (a temperatura ambiente) 150 g
• per 12 mini brioche: Zucchero 30 g
• per spennellare: Uova 1
• per spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

114.1 kcal

Protein

3.1 g

Carbohydrates

19.1 g

Fat

2.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le mini brioche in friggitrice ad aria come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Poi iniziate a realizzare l'impasto: in una ciotola versate le due farine 1 , lo zucchero 2 e il lievito di birra sbriciolato 3 .
2. Unite anche il latte 4 e mescolate gli ingredienti con un tarocco 5 , quindi impastate con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete il burro ormai a temperatura ambiente 7 e impastate sempre nella ciotola sino a che non sarà assorbito. In ultimo aggiungete il sale 8 e impastate ancora. Trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo per circa 10 minuti 9 , sino a che non sarà liscio.
4. Per questo passaggio, formate una palla pirlando l'impasto e trasferitela in una ciotola 10 . Coprite con pellicola 11 e lasciate lievitare per 2 ore, in forno spento solo con la luce accesa, sino a che non avrà raddoppiato il suo volume 12 .
5. Per questo passaggio, una volta che avrà lievitato, trasferite l'impasto su un piano e appiattitelo con le mani 13 . Stendetelo poi con un mattarello sino ad ottenere un rettangolo 14 e rifilate i bordi se impreciso 15 .
6. Considerate che il rettangolo finale dovrà essere grande 42x28 cm 16 . Praticate un segno su entrambi i lati più lunghi del rettangolo ogni 7 cm 17 , quindi utilizzando una rotella tagliapasta utilizzateli per ricavare 12 triangoli con una base da 7 cm 18 .
7. Per questo passaggio, partendo dal lato più largo iniziate ad arrotolare le brioche, tirando delicatamente la punta in modo da allungarla 19 . Proseguite in questo modo stringendo delicatamente 20 , in modo da avere la chiusura rivolta verso il basso. Trasferite man mano le brioche su dei quadrati di carta forno e posizionateli su una teglia o un vassoio 21 . Lasciate lievitare le brioche in forno spento, solo con luce accesa, per circa 30 minuti.
8. Per questo passaggio, quando le brioche avranno lievitato 22 sbattete l'uovo insieme al latte 23 e utilizzatelo per spennellare le prime 4 brioche 24 .
9. Trasferitele quindi all'interno del cestello della friggitrice ad aria (noi abbiamo utilizzato una friggitrice con una capacità di 6 litri) 25 e riponete le altre in frigorifero. Cuocete le brioche nella friggitrice ad aria a 150° per 13 minuti. Poi sfornatele 26 e proseguite con la cottura delle altre spennellandole di volta in volta, poi servitele 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate le brioche a temperatura ambiente per massimo due giorni, chiuse in contenitore ermetico. Consigliamo di scaldarle prima di servirle. In alternativa si possono congelare, prima dell'ultima lievitazione o dopo la cottura.